Agrega Yema de Huevo Cocida Scons Alfajores Galletas
Tamizar las yemas en un colador, mezclar con el cremado de manteca o con los secos.
No Suplanta otros ingredientes.
No sobre cocer el huevo duro porque altera el sabor.
La harina al mezclarse con los líquidos forma redes de gluten. El gluten es necesario para crear estructura, si desarrolla mucha serán chiclosas o duras. Agregar la yema cocida hace se interponga en el camino de las redes de gluten, impidiendo su correcto desarrollo. El resultado es una masa o galleta tan tierna que se deshace en la boca.