Alfajor Almendrado 👑

100 grs. Manteca

70 grs. Azúcar Impalpable

1 Huevo

1 cuch. Café Instantáneo

100 grs. Harina Almendras Almendras procesadas hechas polvo

150 grs. Harina 0000 tamizada

50 grs. Almendras picadas gruesitas

20 grs. Cacao

5 grs. Polvo de Hornear

Pizca de Sal

Pizca de Bicarbonato

Hacer un picado gruesísima de Almendras para agregarle a la harina para darle efecto.

Se ponen todos los secos tamizados, Almendras gruesitas, café instantáneo, con la harina, la manteca Semi fría, hacer un arenado, procesada hacer manteca con azúcar integrar y luego, integrar con los secos, a mano haremos el arenado, sin calentar la manteca, ayudarnos con cornet, integrar todo y agregar el huevo, si hace falta, un poco de agua, ir viendo, poco a poco, tal vez 2 cuch. fría o temperatura ambiente, Si la haces a mano con la almohadilla de la palma de la mano, estirar la masa, fresales contra la mesada, para no calentar la manteca, una vez sola, no debe pegarse a las manos, en una bolsa ponerla aplastada, llevar a frío, 30'.

Poner una tapita de alfajor cordobés de vainilla para que nos guíe cuando estará coloreado el borde nos indicará cuando están listas porque la de cacao no se observa cuando están listas.

Hornear 170 grados 12'.

Relleno

500 grs. Dulce de Leche Repostero

2 cuch. Café Instantáneo

A un poquito de Dulce de Leche, 2 cuch. Generosas de Café, cuch. Chica de café de agua, formar una pasta, llevar a Microondas 15 segundos, se disolverán los granitos de café, integrar esto ya integrado, saborizado, al resto de Dulce de Leche.

Baño

500 grs. Chocolate sabor caramelo

2 cuch. Café Instantáneo

1 cuch. 1/2 Aceite

• Chocolate Baño de Repostería, que ya está templado!

El alfajor se deja un día relleno, previo a bañarlo al día siguiente se bañan.

Chocolate caramelo, fundirlo, por otro lado agregarle a una cucharada y media de aceite, dos cucharadas de café, quedarán los granitos de café, para sacarle esas pintitas mixear, se disolverán, entonces ya integramos al chocolate fundido, integrar todo, ya listo para hacer el baño de los alfajores.

Al mixear el café se potenciará el sabor café, si dejamos las pintitas será más suave, y no queda mal el veteado de los granitos de café.

Sumergir cada alfajor con una espátula retirarlo sobre una rejilla.

Son tres dias la elaboración, un día se hornean, al día siguiente se rellenan, al tercer día se da el baño recubriéndolo. Se coloca la base hacia arriba, no tiene pancita esta bien chatito. El dulce necesita un día para secarse así al día siguiente el baño lo cubra muy bien, si está blando recién relleno, mancha el baño cubierta.

Una vez bañados, secándose, Nunca a heladera, da humedad.

El chocolate sabor caramelo, con café, es para el recubrimiento de este alfajor.

Conservación

30 dias freezer tapitas crudas

35 dias cocidas en freezer

25 días rellenados terminados, se conservan bien. Envasado hermético.