Alfajor Claras de Huevo 👑

250 grs. harina 0000

2 grs. polvo de hornear

6 yemas

1 cdta. grasa fundida

1 cda. de anís en grano

75 ml. aguardiente

Para el relleno

6 claras

100 grs. azúcar

100 grs. miel de caña

50 ml. agua

Para la masa

Tamizar la harina con el polvo de hornear.

Por otro lado batir las yemas hasta lograr una textura cremosa, agregamos de a poco grasa, anís y aguardiente, sin dejar de batir.

Colocar la mezcla en el centro de la corona y comenzar a mezclar de a poco, amasar hasta lograr una masa lisa.

Reposar a temperatura ambiente durante 20'cubierta por un paño.

Estirar la masa a 3 mm de grosor y cortar las tapas, pinchar cada una y hornear a 200 °C durante 6 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Para el relleno Batir las claras hasta espumar.

Por otro lado hacer un almíbar con el azúcar, la miel de caña y el agua, llevar a fuego medio y cocinar hasta lograr un almíbar a 150 °C.

Volcar el almíbar en forma de hilo sobre las claras, siempre batiendo; continuar batiendo hasta enfriar. Colocar la preparación en una manga. Armarel alfajor colocando el relleno sobre una de las tapas y cubriendo con la otra.