Alfajor Cordobés 👑II

100 g de manteca 80 g de azúcar impalpable 2 cds. de miel ralladura de 1 naranja 1 huevo 250 g de harina 2 g de polvo de hornear Para el relleno 500 g de mermelada de fruta Para el glaseado 200 g de azúcar impalpable 80 ml de agua

Batimos a blanco la manteca con el azúcar, la miel y la ralladura de naranja, agregamos el huevo y volvemos a batir, incorporamos la harina y el polvo de hornear. Unimos sin amasar. Estiramos la masa, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar en la heladera por 30 minutos. Estiramos hasta lograr un grosor de 5 mm y cortamos las tapas. Horneamos a 175 °C durante 10 minutos.

Para el glaseado Incorporamos el agua de a poco al azúcar impalpable hasta lograr una textura ligera, no debe ser un glaseado firme, sino que debe fluir cuando bañemos los alfajores. Armamos el alfajor colocando la mermelada sobre una de las tapas y cubriendo con la otra. Bañamos con el glaseado y dejamos secar a temperatura ambiente.

COLACIONES CORDOBESAS

Para la masa 120 g de harina 0000 15 g de azúcar 2 g de polvo de hornear 3 yemas 25 ml de coñac Para el glaseado 250 g de azúcar impalpable

• jugo de 1 limón Para el relleno 300 g de dulce de leche repostero

Para la masa Hacemos una corona con la harina, el azúcar y el polvo de hornear; incorporamos en el centro las yemas con el coñac. Con las manos comenzamos a trabajar los ingredientes, uniendo de a poco. Amasamos durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa. Estiramos la masa, cubrimos con papel film y dejamos reposar en la heladera por 30 minutos. Estiramos la masa sobre la mesada hasta lograr un grosor de 1 mm, lo más fino posible; cortamos discos con ayuda de un cortante y colocamos las tapas sobre una placa con papel antiadherente, pinchamos cada una de ellas con un tenedor y horneamos a 200 °C durante 8 minutos.

Para el glaseado Unimos el azúcar con el jugo de limón hasta obtener un glaseado fluido; no debe quedar muy espeso. Armamos las colaciones colocando dulce de leche sobre una tapa y alisándolo con ayuda de una espátula, cubrimos con el glaseado y dejamos orear a temperatura ambiente hasta que el glaseado seque.