Alfajor Cordobés Perfecto 👑

180 grs. Fecula de Maiz tamizada

210 grs. Harina 0000 tamizada

Pizca de Sal

1/2 cuch. Polvo de Hornear

100 grs. Azucar

115 grs. Manteca Semi blanda

1 Ralladura de Limón

70 grs. o 1 1/2 cuch. Miel

1 Huevo

Esencia de Vainilla

6 cuch. aprox. Agua cantidad ir de a poco agregando

Hacer un arenado con manteca, miel, huevo, harina, polvo de hornear, fécula, sal, azúcar, ralladura, con un cornet ir integrando, o con procesadora, ojo, no amasar, integrar, a mano cornet y con la almohadilla de la palma de la mano estirar para laminar ir integrando, que vaya alisándose, integrada, No amasada, no calentar la manteca. Agua

La masa no se pega a las manos y es suave.

Reposar la masa en una bolsita nylon, aplastada, cerrada, 1 hora.

Esta masa tiene mucha fécula por lo cual se desgrana pero la apretas y se forma, al estirar se rompera, la apretamos y estiramos, espolvoreada la mesada poco para que no se desvirtúe la receta y endurezcan, Revisar no se pegue a la mesada sino se rompen al cortar y retirar, y no queremos absorban harina.

Cortar 2 a 3 mm. espesor

Placa enharinada, no enmantecada.

Horno 170 grados, 12'toman un poquito de color en los bordes, atender y retirar del horno. Que no se resequen.

Baño Glasee

500 grs. Azúcar Impalpable

60 cc. Limón

Tiene que ponerse el Limón viendo sea sostenido, no fluido, será de secado rápido. Sostenido cubre bien un solo baño, entibiado se vuelve más fluido y se baña Perfecto el alfajor y seca rápido. El calor de Microondas lo vuelve más fluido, sin poner más Limón. Si lo haces fluido deberás hacer varios baños para una buena cubierta, presentación. Entibiar todas las veces necesarias. El topping de chocolate se apoya sobre el glasee y ya queda pegado. Al día posterior se le repasa la base apoyada sobre la rejilla y se deja boca abajo hasta que esté seco, y Perfecto.

Esta fórmula queda cubierta lisita perfecta, si lo hiciésemos con agua caliente queda graneado, se cuarteado, ojo!.

Relleno

500 grs. Dulce de Membrillo

2 cuch. Soperas de Vino Dulce

Dulce de Membrillo, calentarlo un poquitito en microondas, 2 cuch. Soperas de Vino Dulce, Oporto, Moscato, integrar bien.

Algunos con Dulce de Higo, Dulce de Leche

Conservación

60 dias freezer cruda

45 dias cocidas en freezer

25 días rellenados terminados, se conservan bien, en lugar Oscuro!