Alfajor de Maicena Ideal 👑Tips

Son Blanquitos, nunca dorar porque significa se resecó, perdió humedad,no excederse de cantidad de fécula.también reseca.

Manteca pomada, usar.

Si lo haces con crema do de manteca blanda, deberá tener 8 horas de reposo en heladera la masa.

Si lo haces arenado en 45' podes hornearlo.

Si se desmigaja, tuvo demasiado fécula, seco.

Solo usar azúcar común, se deforman las tapitas, solo impalpable también.

Ideal hacer un mix de ambas.

No batir mucho el azúcar impalpable, si el común, porque debemos disolver los cristales!.

Cuando estiramos los recortes para aprovechar esa masa, habrá absorbido Harina espolvoreada y ya no será lo mismo esa masa serán de menor calidad, de segunda quedarán.

Al cortar, hacerlo lo más juntos posible para tener menos recortes de masa.

*Ojo batir azúcar común una vez se disuelvan los cristales, colocar azúcar impalpable! Más yemas, grasas, más húmedo, mejor conservación. Se puede hacer con huevo, con yema y huevo, serán diferentes calidades, granuladas, quebradas, lisas o rugosas. Wyski o Cognac, en lugar de agua, o si usas 1/2 cuch. Bicarbonato ambos ingredientes hará que tengan pancita las tapitas y serán más secas. No se pone agua si pusiste cognac o agua. Cuando se evapore el alcohol del licor se provocará una rotura de las tapitas en el horneado. Ron no hace ese efecto de roto. El agua se incorpora al cremado de manteca, lo mismo el licor. 1/2 cuch. café de Bicarbonato hará el efecto roto en la tapita. En heladera maximo 7 días. Al sacar, romper y integrar, espolvorear mesada y arriba x pasar el palote, estirar, cortar. Freezada cruda, 60 días. Descongelar llevando a heladera un día, no apurar.

Guardar 30 días la masa

Para que esté a punto, uno común mar del plata, tres dias tardas hasta que lo bañas, el maicena no.

Es mejor freezer crudos y hornear directo del freezer.

No guardar hechos freezarlos, se puede si.

Jamás va a heladera una vez hechos, rellenos.

Para vender hacerlos, rellenarlos, 20 días, envueltos va bien.

250 grs. Fecula de Maiz

150 grs. Harina 0000

1 cuch. Polvo de Hornear

170 grs. Manteca

65 grs. Azúcar Común

65 grs. Azúcar Impalpable

4 Yemas

Esencia de Vainilla

1 Limón ralladura

Sal pizca

3 cuch. Agua

Coco rallado

45 alfajores con cortante no. 3 chicos usar cortante no. 5 alfajor grande

Manteca pomada batirla, poner esencia vainilla, ralladura de limón, batir, azúcar, para que sean húmedas que no se deformen, usar *impalpable y común, un mix, batir, tamizar fécula, harina 000, polvo de hornear, pizca de sal, tres cucharaditas de agua, integrar todo, yemas de huevo, unir la masa, integrar, no amasado, unir, colocar en film, llevar 8 horas heladera.

Sacar y parte de la masa, estiramos, cortamos, placa.

Esta receta no va a heladera previo horneado, va directo al horno.

Placa con silicona o espolvoreada con harina.

Nada de engrasar la placa.

Horno precalentado, 170, 160 grados, moderado, 6', blanquitos, se desprenderán de la placa.

Otro:

200 grs. manteca

150 grs. azúcar impalpable

6 yemas de huevo

ralladura de un limón

1. cuch. esencia de vainilla

400 grs. fecula de maíz

100 grs. harina 0000

12 grs. de polvo para hornear

3 grs. bicarbonato de sodio y

1 pizca de sal

El típ es no amasar dejar descansar mínimo una hora.