Alfajor Mango Maracuya 👑

Para la masa 100 g de manteca 65 g de azúcar impalpable 1 g de sal 1 yema 200 g de harina Para la crema de maracuyá 50 g de pulpa de maracuyá

• ralladura de 1 naranja 200 g de chocolate blanco picado 50 g de manteca Para la confitura de mango 5 g de gelatina sin sabor en polvo 25 ml de agua 250 g de pulpa de mango 200 g de azúcar
• jugo de 1 limón Para la cobertura 400 g de chocolate blanco

Para la masa

Batimos a blanco la manteca junto con el azúcar y la sal, agregamos la yema y volvemos a batir, luego incorporamos la harina. Unimos la masa sin amasar. Colocamos entre dos películas de papel film y estiramos hasta lograr un grosor de 3 mm. Dejamos resposar en la heladera hasta que la masa esté firme. Cortamos las tapas, las horneamos a 165 °C durante 15 minutos o hasta dorar levemente. Retiramos y dejamos enfriar. Para la crema de maracuyá Calentamos la pulpa de maracuyá con la ralladura de naranja hasta romper hervor. Reservamos. Colocamos en un bol el chocolate picado y volcamos la pulpa caliente sobre este; revolvemos hasta lograr una textura homogénea. Una vez que baje la temperatura agregamos la manteca pomada y revolvemos hasta integrar. Reservamos en manga hasta su utilización. Para la confitura de mango Hidratamos la gelatina en el agua. Reservamos. Colocamos en una olla la pulpa cortada en cubos junto con el azúcar y el jugo de limón. Cocinamos a fuego medio durante 15 minutos. Retiramos del fuego y pasamos por míxer para procesar la fruta. Llevamos nuevamente a fuego medio y cocinamos durante 15 minutos. Retiramos del fuego y agregamos la gelatina hidratada. Mezclamos hasta disolver y luego dejamos enfriar.

Bañamos la mitad de las tapas con chocolate blanco. Armamos el alfajor formando una corona con la crema sobre una tapa sin bañar, en el centro disponemos una pequeña porción de confitura de mango y luego cubrimos con una tapa bañada.