Alfajor * Tips

Alfajor de avellana, mani, sin manteca.

Para variar el clásico dulce de leche, usé las pastas de avellana y maní para saborizar ganaches y tener un relleno cremoso pero firme que combina perfecto con esta masa.

Les paso ingredientes y paso a paso en foto para 10 unid de 8cm

Masa: 100gr crema (si, podes usar crema vegetal! 50gr azúcar 50gr azúcar negra 220gr harina 0000 10gr polvo de hornear 30gr cacao amargo 2 yemas Esencia de vainilla y ralladura de naranja

RELLENOS Avellana: 250gr chocolate semiamargo 80gr crema 80gr pasta de avellanas

Maní: 250gr chocolate blanco 80 gr crema 80gr pasta de maní

EXTRA PARA BAÑAR Baño de repostería Aceite neutro

PROCEDIMIENTO (Paso 1) Pesar los ingredientes

(Paso 2) Mezclar los azúcares con la crema para disolver.

Incorporar yemas y esencia

(Paso 3) Unir harina, polvo de hornear y ralladura

(Paso 4) Agregar los secos al batido junto con el cacao

(Paso 5) Amasar hasta tener un bollo que no se pegue a las manos. Estirar entre 2 folex hasta 5mm de espesor.

Llevar al freezer hasta que esté bien firme (como no tiene manteca va a tardar más tiempo en enfriar bien)

(Paso 6) Cortar de 6cm de diámetro. Unir los recortes y volver a estirar.

Acomodar en placa con papel manteca o antiadherente separadas y cocinar en horno medio precalentado a 170°C hasta que esten opacas y bien tiernas (8 a 10 min aprox) Dejar enfriar antes de retirar del papel y poder armar.

RELLENOS Hacer una ganache con cada uno de los chocolates y saborizar con las pastas de maní y avellana

Enfriar para que tome consistencia cremosa . ARMADO Una vez listos los rellenos y las tapitas frias, armar los alfajores con ayuda de una manga . BAÑO Y DECORACIÓN

Derretir el baño de repostería a baño María o microondas

Agregar aceite neutro (10% como máximo del peso del chocolate) Esto lo hace más fluido, facilita escurrir el excedente y la capa que baña al alfajor queda bien finita

Decorar con hilos de chocolate o maní picado

Otra:

manteca 100g Azúcar 50g Dulce de leche 100g Fernet una tápita Huevo 1 Harina 0000 150g Cacao 20g Mani 150g Bicarbonato media cucharadita de té Polvo de hornear media /C. Esencia vainilla

• La masa no se amasa, solo se une... trata de no tocarla con tus manos ni amasarla para no activar el gluten.... las unis con la ayida de un cornet y la palma de tu mano (haces un fresado) y la estiras entre papel film... así... va al frío, x lo menos 6 hs... Sacas cortas (el cortante apoya, corta y levanta... no se mueve) y lo colocas en la placa... al frío x 30 minutos mínimo y de ahí al horno 170°c x 10 min... Listo! Dejas enfriar sobre rejilla. La masa se deforma, xq la amasas, xq le activas el gluten, xq no tiene frío o xq al cortarla moves el cortante... esos pueden ser algunos factores. También cuando usa los recortes sin descansar la masa.

Dulce de leche y Oreo. Dulce de Leche, maní, Oreo. Dulce de Leche, maní, corazón de Nutella. Café, Chocolate Blanco, café, chocolate semiamargo. Dulce de Leche Merengue. Dulce de Leche, Ferrero Roche, Avellana.

Al Dulce de Leche agregarle Coco, gotitas de emulsión de Coco.