Alfajores Merengue Suizo

Receta de masa frola

1 kg de harina

1 yema

1 Huevo

500 de margarina

500 de azucar

10 gr de polvo de hornear

Esencia de Vainilla

Sal

Membrillo o Batata o Dulce de Leche

400 gr de la masa y me salieron 12 alfajores de 6 cms.

Merengue Suizo para bañarlos.

200 grs. Clara de Huevo

300 grs. Azúcar si usamos para decorar poner 400 grs. Será más suave

Limón unas gotas

En un bowl con un poco de agua que pondremos al fuego a hervir. Encima colocaremos un bowl que se ajuste al contorno de la olla, con las claras y el azúcar. Removemos con una espátula o varilla y vamos calentando al baño maría controlando la temperatura con un termómetro de cocina, hasta que veamos que el azúcar se disuelve, removiendo sin parar y sin que sobrepase de los 60 grados centígrados, ya que temperaturas superiores harían que se coagule la clara.

Una vez disuelta el azúcar en las claras pasaríamos la preparación al bol de una batidora con varillas,también se podría hacer a mano aunque el tiempo de preparación sería mayor, y dejamos que se enfríe un poco.

Le añadimos unas gotas de jugo de limón y comenzamos a batir a velocidad media hasta que las claras empiecen a montar, subiendo entonces la velocidad de la batidora y batiendo hasta que el merengue se enfríe por completo y esté firme y brillante.

Otro:

Decoración Tortas Merengue Suizo Soporta Calor 4 Claras de huevo Media cuch. de postre de jugo de Limón Pizca de Sal 260 grs. Azúcar o 15 cucharadas soperas 40 grs. Azúcar Impalpable o 4 cuch. soperas

A las 4 claras le ponemos 260 grs. de azúcar baño para pasteurizar la Clara a María suave al mínimo luego disuelto parte del azúcar agregar el resto y batir fuerte hasta que los granos de azúcar se disuelvan, debe haber crecido y espesado, en ese punto poner el azúcar impalpable y el jugo de Limón, ya batido integrado podremos utilizar.