Alfajores Tema Manteca Grasa 👑

Alfajor Marengo

Yemas 5 Unidades Agua 90 a 100 cc Harina 0000 500 g Licor de anís 1 cda Manteca o grasa fina de cerdo 100 g Sal 1 cdita.

Cordobeses

300g harina 1 pizca de sal (~1g) 2 yemas (40 g) 100 ml agua tibia 60 g grasa derretida (acá en España es manteca de cerdo) 1 cda. licor de anís (o alcohol fino) Aclaración posterior: alcohol etílico 96%, apto para consumo humano, especificado en la etiqueta del envase, utilizado también para la elaboración de licores, libre de metanol)

Relleno 400 g dulce de leche repostero

Baño 200 g azúcar 80 ml agua 1 clara (40 g) Allá vamos! Para las tapitas comenzar derritiendo la grasa o manteca de cerdo; habitualmente para esto uso el microondas. Tamizar la harina con la sal. En un hueco en el centro se colocan las yemas y el agua y se comienza a mezclar. Luego se agrega la grasa derretida, que se ha dejado enfriar un poco previamente. Se forma una masa bien lisa y se amasa bastante, más de 5 minutos. Se forma un bollito y se deja reposar 20 minutos. Se amasa nuevamente un par de minutos y se deja reposar otros 10 minutos. Se puede estirar con palo de amasar, pero hoy no tenía ganas de ese esfuerzo y saqué la máquina para estirar pasta. La llevé hasta el nivel 4 de la mía (bastaría el 3), que sería un espesor de entre 1,5 y 2 mm. Corté círculos de 7 cm de diámetro que coloqué sobre placa limpia. Pinché cada disco varias veces con un tenedor. Y llevé a horno precalentado a 200°C unos 10 minutos o hasta que comienzan a dorarse. Dejé enfriar sobre una rejilla y luego guardé en una lata bien cerrada.

Se juntan las tapitas de a dos o de a tres, uniéndolas con una capa de dulce de leche repostero.

Se prepara el baño haciendo un almíbar a punto hilo fuerte, con el agua y el azúcar, llevados hasta 112°C. Se deja enfriar ligeramente y se echa sobre las claras mientras se bate. Pincelar los alfajores inmediatamente. Dejar secar. La capa de merengue debe ser delgada para que se seque rápido.

Con estas cantidades y armando alfajores de 3 tapas, salen 16 unidades (48 tapitas).