Am Pan Japonés Relleno

anpan japonés: un pan suave y ligeramente dulce, relleno con anko (pasta dulce de porotos rojos azuki)

ANPAN JAPONÉS

harina de fuerza (bread flour) 250 grs. leche entera tibia 140 ml. azúcar 30 grs. manteca sin sal 30 grs. huevo 1 (mediano, 50 grs. aprox.) levadura seca 4 grs. sal 4 grs. pasta anko (koshi-an o tsubu-an) 200 grs. semillas de sésamo blanco o negro para decorar

Mezclar la leche tibia con la levadura y una cucharadita del azúcar Dejar reposar 10 minutos hasta que espume En un bowl grande, mezclar la harina con el resto del azúcar y la sal Agregar el huevo y la mezcla de levadura Amasar hasta que se forme una masa Agregar la manteca blanda y seguir amasando hasta que esté lisa y elástica Reposar tapada 1 hora o hasta que duplique volumen

Dividir la masa en 8 porciones Formar bollos y dejarlos reposar 10 minutos Dividir el anko en 8 porciones y formar bolitas Aplastar cada bollo, colocar el anko en el centro y cerrar bien Colocar con la unión hacia abajo sobre placa con papel Reposar tapados 30 a 40 minutos

Pincelar con huevo batido Espolvorear semillas de sésamo si se desea Hornear a 340°F (170°C) durante 15 a 18 minutos hasta dorados Enfriar sobre rejilla

anko se puede freezar perfectamente, tanto en su versión tsubu-an (grano entero) como koshi-an (pasta fina)

Cómo congelarlo: • Dejá enfriar completamente antes de freezar • Dividilo en porciones (por ejemplo de 50 o 100 grs.) • Guardalo en bolsitas con cierre tipo Ziploc o en recipientes bien cerrados • Etiquetá con fecha

Duración en freezer: Hasta 3 meses sin problemas

Descongelación: Descongelar en la heladera unas horas o a temperatura ambiente Si al descongelar queda con algo de líquido, podés calentarlo brevemente para evaporar el exceso

ANKO (PASTA DULCE DE AZUKI)

porotos azuki secos 200 grs. azúcar 160 a 200 grs. (según dulzor deseado) pizca de sal agua cantidad necesaria

Lavar los porotos azuki bajo el chorro hasta que el agua salga clara Colocar los azuki en una olla con abundante agua fría Hervir 5 minutos y descartar el agua (esto elimina amargor) Agregar agua limpia y hervir a fuego bajo hasta que los porotos estén muy tiernos (1 a 1.5 horas), agregando agua si hace falta Colar los porotos cocidos y reservar un poco del líquido Agregar el azúcar y la pizca de sal Cocinar a fuego bajo removiendo constantemente hasta que espese como una pasta Si está muy espeso podés añadir un poco del líquido reservado

Para tsubu-an (rústico): usar tal cual, con los granos enteros Para koshi-an (suave): procesar o pasar por colador fino, luego escurrir en paño o estameña para obtener una pasta lisa

Guardar en frasco hermético en la heladera hasta 5 días Se puede congelar por porciones

¿Querés usar otra legumbre si no tenés azuki? También se puede adaptar con porotos negros pequeños o incluso porotos blancos para hacer shiro-an

SHIRO-AN (PASTA DULCE DE POROTOS BLANCOS)

porotos blancos secos (navy o cannellini) 200 grs. azúcar 160 a 200 grs. pizca de sal agua cantidad necesaria

Lavar bien los porotos Remojar en agua fría 8 a 12 horas Escurrir y hervir en agua limpia Cocinar a fuego bajo hasta que estén muy tiernos (1 a 1.5 horas) Colar y pelar los porotos si tienen piel gruesa Triturar o procesar con poca agua hasta obtener una pasta suave Colocar en una olla con el azúcar y la sal Cocinar a fuego bajo revolviendo hasta que espese y se despegue del fondo Dejar enfriar completamente Guardar en frasco hermético en heladera o freezer

Opcional: podés perfumar con un poco de ralladura de yuzu, lima o unas gotas de vainilla según para qué lo vayas a usar

ersión rápida de shiro-an usando porotos blancos enlatados (como cannellini, great northern o navy beans)

SHIRO-AN RÁPIDO (CON POROTOS ENLATADOS)

porotos blancos cocidos sin sal (enlatados) 1 lata (400 grs. peso bruto, 240 grs. escurridos) azúcar 120 a 160 grs. pizca de sal agua 2 a 3 cucharadas (solo si hace falta para procesar)

Enjuagar muy bien los porotos bajo agua fría Procesar hasta lograr una pasta suave Agregar un poco de agua si es necesario para que quede cremosa Pasar la pasta a una olla Agregar el azúcar y la sal Cocinar a fuego bajo revolviendo constantemente hasta que espese y tome textura de pasta firme Enfriar completamente antes de usar

Se puede freezar por porciones hasta 3 meses En heladera dura 5 a 6 días

¿Querés ideas para saborizarla? Se puede mezclar con matcha, pasta de sésamo, ralladura de cítricos o incluso frutas como mango o frambuesa para darle color y sabor distintivo

ANKO DE POROTO NEGRO AROMATIZADO

porotos negros cocidos sin sal 1 lata (400 grs., escurridos 240 grs.) azúcar 130 a 150 grs. cacao amargo en polvo 1 cucharada (opcional) esencia de vainilla 1 cucharadita pizca de sal agua 2 a 3 cucharadas si hace falta opcional: 1 cucharadita de ron oscuro o café instantáneo disuelto

Enjuagar bien los porotos Procesar hasta obtener una pasta Colocar en olla con el azúcar, cacao, sal y un poco de agua Cocinar a fuego bajo revolviendo hasta que espese y se despegue del fondo Al final, agregar la vainilla y opcionalmente el ron o café Enfriar completamente antes de usar

Resultado: sabor más complejo, ideal para rellenar panecillos con masa de chocolate, postres con banana, con coco o combinaciones de frutas y crema

Pan tipo mochi-pan para usar este relleno:

mochi-pan suave y esponjoso que va perfecto con ese anko de poroto negro aromatizado

Ingredientes para mochi-pan (8 unidades pequeñas)

harina de arroz glutinoso 150 grs harina de trigo 100 grs azúcar 60 grs polvo de hornear 1 cucharadita sal 1 pizca leche 150 ml huevo 1 grande aceite neutro 30 ml (girasol o canola)

Preparación

mezclá en un bowl la harina de arroz glutinoso, la harina de trigo, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en otro bowl batí el huevo con la leche y el aceite uní los ingredientes húmedos con los secos hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos precalentá el horno a 180 °C llená moldes de muffins o pequeños pirotines hasta 3/4 de su capacidad poné una cucharada generosa de anko en el centro de la masa y cubrí con un poco más de masa para tapar el relleno horneá por 20 a 25 minutos o hasta que al tocar la superficie esté firme y dorada suave dejá enfriar un poco antes de desmoldar

Este mochi-pan queda con textura tierna y un toque masticable, muy compatible con el dulce intenso del anko

Variantes con coco o banana:

Podés agregar coco rallado para darle textura y sabor tropical al mochi-pan

Te recomiendo agregar 30 grs. de coco rallado seco (no hidratado) directamente a la mezcla seca, antes de unir con los ingredientes húmedos

Así queda bien distribuido y no modifica la humedad general de la masa

También podés espolvorear un poco de coco rallado sobre cada pan antes de hornear para que quede un toque crocante por encima