Arroz al Vapor

La cocción ideal produce granos enteros, tiernos ligeramente pegados que ceden al masticarlos con un interior blando y suave. Si lo notamos pastoso es debido a exceso de agua. Lavar el arroz y colocarlo en la vaporícela con una proporción de arroz y agua por partes iguales.

Preparación:

El arroz es Doble Carolina 00000 o Fortuna 00000

Si lo hacemos en una cacerola en la hornalla. "No Destapar durante la cocción y reposo luego de terminada la cocción".

3 tazas de arroz doble 00000, Fortuna o Doble Carolina 3 1/4 tazas de agua Rinde 4/6 porciones

Colocar el arroz en una cacerola, llenar con agua fría lavar 3 veces Hasta que el agua se vea cristalina. Dejarlo en remojo 15'. Escurrir y agregar 3 1/4 de agua. Calentar destapado a fuego maximo hasta alcanzar hervor por un minuto. Bajar el fuego a mínimo y colocar la tapa. Cocinar por 15'. Apagar la hornalla y dejar tapado 10'sin destapar

Si se utiliza arroz largo fino, la proporción de igual de arroz de Agua, la cocción menor tiempo. Arroz Yamani requiere un remojo de una hora, la proporción 1 de arroz y 1 1/5 de agua. Fuego mínimo 20'