Baño de Glasse

Almíbar y Claras Batidas a Nieve.

En caliente mejor.

Dejar secar.

200 grs. Azúcar comun

200 grs. Agua

50 cc. Jugo De Limón unas Gotas

1 Clara de huevo

200 grs. Azúcar impalpable

Hacer un almíbar con azúcar común y apenas cubierto con agua, no poner agua en exceso, deben diluirse los cristales del azúcar, fuego moderado, cuando apenas hierva un poquito más, cuando logras el punto bolita lo incorporas a la clara batida, si se seca un poco de agua tibia. Seca rápido.

Las Claras batidas bien a nieve, y una vez montadas Limón unas gotitas y azúcar impalpable, batir muy bien para integrar todo, integrar a este batido el almíbar en forma de hilo, batir muyy biennn, integrado todo, dejar entibiar para lograr cubrir los alfajores y no humedecerlos con el calor del Glasse.

Rellenos:

Dulce de Manzana o Membrillo, Ciruelas, Higos.