Biscuit de pistachos

3 claras

80 grs de azúcar

100 grs de manteca

50 grs de pasta de pistachos

90grs de harina

1cda de polvo de hornear

100 grs de crema de leche

Batir las claras a punto nieve con 40 grs de azúcar y reservar. Cremar la manteca con el resto del azucar y la pasta de pistachos. Agregar la harina y la crema. Finalmente incorporar las claras.

Disponer un una placa y llevar a horno 170 grados por 7 a 10 minutos. Reservar

Crema Mascarpone

3 claras

180 de azúcar

400 grs de mascarpone

200 crema de leche

Hacer un merengue italiano con las claras y el azúcar. Ablandar el queso y unir al merengue una vez listo. Batir crema a medio punto, integrar al batido anterior.

Disolver 7 grs de gelatina sin sabor con 35 ml de agua y llevar a microondas para hidratar por 15 segundos.

Agregar la gelatina a la crema mascarpone.

Sobre un molde de 22 cm cortar un circulo con del biscuit y poner el la base.

Rellenar con la crema y llevar a frezzer por 3 horas minimo.

Caramelo Salado

200 de azúcar

100 de crema de leche

40 de manteca

1 cdita de sal

Hacer un caramelo con el azucar a fuego lento. Calentar la crema. Una vez que el caramelo este dorado le vamos a agregar la crema, mezlcar hasta unir. Sacamos del fuego y agregamos sal y manteca. Se puede guardar en un frasco 20 días.

Dejamos enfriar 3 horas.

Cubrir la base de la Cheesecake con esta salsa y garrapiñadas