Bizcochuelo Alto

5 Huevos

22 cms molde

250 grs. harina

250 grs. azucar

Agua y aceite 15 ml. Por cada huevo.

75 ml. de agua y aceite

50 grs. de azúcar y 50 grs. harina x cada huevo

8 grs. o una cuch. polvo de hornear

Ralladura Limón o naranja o mandarina

Esencia de vainilla

Pizca de sal

Se pude añadir si la consistencia vemos requiere agua o aceite o leche.

Papel manteca o papel de cocina aceitado para el fondo del molde.

Separar claras y yemas, batir las claras cuando tomen volumen agregar un poco de azúcar, seguir batiendo, a las yemas agregarle el agua y aceite y el resto de azúcar que no agregamos a las claras, poner esencia de vainilla, batir muy bien, luego agregar la harina con el polvo de hornear y con movimientos envolventes integrar las claras.

Debe llenarse hasta las 3/4 partes del molde, para que no se desborde al crecer.

Si está abombado el centro y bajo en los bordes es que la temperatura del horno estuvo alta, impide que suba por los bordes.

La solución es moderar la temperatura y esperar más tiempo de horneado.

A 175 grados, va Perfecto 50'cada horno tiene diferente potencia, se observa y corrige la siguiente vez hasta interpretar que temperatura y tiempo en tu horno.

La esponjosidad depende de la temperatura moderada del horno.

Horno moderado para que respete el aireado, por lo cual enciendo el horno al colocar el molde, siempre que bato claras a nieve.

No abrir la puerta del horno hasta que ya esté cocido, sino se bajará sin remedio.

Considerando será alto, tardará en estar cocido en el medio.

Pinchar con palillo a los 45', para saber si está listo, siempre huele a cocido cuando ya está listo, antes de abrir observar esto, a veces se ve dorado pero adentro está crudo.