Bizcochuelo Alto Esponjoso

100 grs. Leche

6 grs. Vinagre

50 grs. Aceite

Sal pizca

Esencia de Vainilla

200 grs. Azucar

225 grs. Harina

10 grs. Polvo de Hornear

2 Claras de Huevo

2 Yemas de Huevo

Doble Ingredientes:

200 grs. Leche

12 grs. Vinagre

100 grs. Aceite

4 grs. Sal

Esencia de Vainilla

400 grs. Azucar

450 grs. Harina

20 grs. Polvo de Hornear

4 Yemas de Huevo

4 Claras de Huevo

Molde 25 cms.

Precalentar horno a 300 grados.

Se separan claras y yemas, cada una en un bowl diferente, se pone a batir las claras, se coloca pizca de sal, una vez haya duplicado el volumen, agregaremos la mitad del azucar, y batiremos a nieve, en el bowl las yemas con la otra mitad del azúcar, integramos bien, agregamos aceite, batimos, agregamos la leche cortada completa, sin separar la ricota del suero, ponemos esencia de vainilla, cernimos la harina y la colocamos integrando bien, el polvo de hornear, ahora debemos ir equiparando densidades y ir incorporando en tres veces las claras batidas a la preparación de yemas, con movimientos envolventes, incorporar el total de las claras, una vez integrado todo, colocar en un molde con papel manteca en la base, y enmantecados los bordes, llevar a horno.

También podemos hacerla Batiendo las claras, una vez duplique el volumen agregar azúcar, seguir batiendo, reservar.

Se derrite manteca, a fuego moderado, leche cortada buttermilk, ricota y suero, esencia de vainilla, agregar la harina cernida, con movimientos envolventes, empezamos a incorporaren tres veces, cuidando mi perder el aire que logramos en el batido y integramos todos los ingredientes, colocamos la preparación en el molde con la base que pudimos papel manteca y enmantecamos, llevamos a horno.