Bizcochuelo Cumpleaños Alto

Huevos a temperatura ambiente.

Precalentar el horno en mínimo, una temperatura estable a la hora del horneado es Clave.

Según potencia horno, tarda 35', un molde de 20cms.

Un huevo pesa alrededor de 50 grs. Corresponden 30 gr de Azúcar, 30 grs. de harina 0000.

Para molde de 18 cms. utilizar 4 huevos, molde de 20 cms. 6 huevos, molde de 22 cms.7 huevos, molde de 24 cms. 8 huevos, molde de 26 cms. 9 huevos.

Se puede pero no es necesario: después de adicionar la harina separar una pequeña parte y se le agrega manteca muy pomada que luego se integra con el resto

Este bizcochuelo llamado genoise es la base de infinidad de tortas. Dura en heladera hasta 7 días. Si queres congelar, entonces hacelo cuando aún este tibio asi conserva la humedad y al descongelar recupera la esponjosidad.

Si lo queres cortar en capas, hornealo el dia anterior para que no desgrane y se rompa.

Receta para molde de 24cm diámetro y 4 de alto

Ingredientes 6 huevo 180 de azúcar Esencia de vainilla 180 grs de harina

Colocar los huevos y el azúcar en un recipiente y llevarlo a baño María batiendo sin parar hasta llegar a 40 grados. Si no tenés termómetro, te vas a dar cuenta cuando ya sentis caliente al tocar con los dedos). Retiras del calor y llevas a batidora eléctrica.

Cuando llego a punto letra, cuando con el batidor podes hacer formas en la mezcla que se mantienen unos segundos en la superficie. Perfumar con vainilla.

Tamizar la harina y agregarla sin batir, solo con espátula mezclando para no perder el aire del batido. Volcar la preparacion en un molde y llevar a horno 180 grados por 30'/35'.

Esta listo cuando se despega de los bordes.