Bizcochuelo de Cacao o Vainilla Método Calor
Método genovés para lograr una estructura aireada y estable sin necesidad de polvos de hornear.
Cómo fabricar Cake Flour si solo tienes All Purpose:
Mide una taza de All Purpose Flour.
Retira dos cucharadas de esa harina.
Reemplaza esas dos cucharadas por dos cucharadas de fécula.
Tamiza esta mezcla cinco veces para que la fécula, se distribuya perfectamente y airee la harina común.
De Vainilla:
4 unidades Huevos grandes
120 grs. Azúcar
120 grs. Harina de repostería
1 cdta. Esencia de vainilla
Pizca de Sal
Instrucciones
Preparación del batido inicial
Colocar los huevos y el azúcar en un bowl apto para calor y llevar a baño María sobre una olla con agua caliente sin que el fondo del bowl toque el agua.
Batir suavemente con un batidor de mano hasta que la mezcla alcance aproximadamente 115 F o hasta que el azúcar se haya disuelto completamente al tacto.
Montado de la mezcla
Retirar el bowl del fuego y batir con batidora eléctrica a velocidad media alta hasta lograr el punto letra o cinta.
Esto sucede cuando la mezcla está pálida y muy espumosa y al levantar el batidor se puede dibujar sobre la superficie sin que el trazo desaparezca inmediatamente.
Añadir la esencia de vainilla en el último minuto de batido.
Incorporación de secos
Tamizar la harina con la pizca de sal e incorporarla a la preparación anterior en dos o tres partes.
Utilizar una espátula de goma y realizar movimientos envolventes suaves desde el fondo hacia arriba para evitar que el aire atrapado en el batido de los huevos se escape.
Horneado
Verter la preparación en un molde previamente enmantecado y enharinado.
Llevar a horno precalentado a 350 F por aproximadamente 25' a 30' o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Dejar enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar para asegurar que la estructura se mantenga firme y esponjosa.
De Cacao:
4 unidades Huevos grandes
120 grs. Azúcar
90 grs. Harina de repostería
30 grs. Cacao amargo en polvo de buena calidad
1 cdta. Esencia de vainilla
Pizca de Sal
Preparación del batido inicial
Colocar los huevos y el azúcar en un bowl apto para calor y llevar a baño María sobre una olla con agua caliente sin que el fondo del bowl toque el agua.
Batir suavemente con un batidor de mano hasta que la mezcla alcance aproximadamente 115 F o hasta que los granos de azúcar se disuelvan por completo.
Montado de la mezcla
Retirar el bowl del fuego y batir con batidora eléctrica a velocidad media alta hasta lograr el punto letra o cinta.
La mezcla debe duplicar su volumen y volverse densa y aireada.
Agregar la esencia de vainilla hacia el final del proceso.
Incorporación de secos
Tamizar juntos la harina el cacao amargo y la pizca de sal.
Este paso es fundamental para eliminar los grumos del cacao.
Incorporar estos secos a la espuma de huevos en tres partes usando una espátula y movimientos envolventes muy suaves para no bajar el batido.
Horneado
Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado o con cacao.
Llevar a horno precalentado a 350 F por aproximadamente 25' a 30' o hasta que la superficie se sienta elástica al tacto.
Retirar y dejar enfriar en el molde unos minutos antes de pasar a una rejilla.