Bizcochuelo de Nueces, Chocolate y Café

Para la base de nueces:

200 grs. de nueces

1 cda. de azúcar

Para la mezcla de chocolate:

110 grs. de chocolate semi amargo

1 cda. de café instantáneo o espresso concentrado

Para el batido:

5 claras

100 grs. de azúcar

Pizca de sal

5 yemas

150 grs. de azúcar

Manteca c/n para el molde

Cacao amargo c/n para espolvorear

Preparación:

Tostar las nueces en horno suave o sartén seca

Dejar enfriar y procesar con 1 cda. de azúcar hasta que queden como harina gruesa

Reservar

Derretir el chocolate junto con el café a baño María o en microondas a potencia baja

Mezclar bien y dejar entibiar

Batir las claras con pizca de sal hasta que estén espumosas

Agregar 100 grs. de azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta punto de nieve firme

Reservar

Batir las yemas con los 150 grs. de azúcar hasta que estén espesas y pálidas

Agregar el chocolate derretido con café y mezclar

Sumar las nueces procesadas

Integrar todo con espátula

Por último, incorporar las claras batidas en tres partes, con movimientos envolventes

Enmantecar un molde desmontable y espolvorear con cacao amargo

Volcar la mezcla y alisar

Hornear a 170 °C o 340 °F durante 35 a 40 minutos

Debe estar cocida pero húmeda al centro

Dejar enfriar un poco y desmoldar

Servir tibia o a temperatura ambiente Ideal acompañada con helado de crema o americana