Boef Bourguignon
Primero, corto unos 100 g de panceta en tiritas finitas y las doro en la sartén. En la misma sartén, blanqueo dos cebollas cortadas en pluma.
Corto 500 g de palomita (o corte para cocción larga) en cubos pequeños y cubroncon harina.
Paso la cebolla a la olla.
- Pongo a dorar la carne en la sartén de tandas, para evitar que se hierva.
Luego poner en la sartén dos zanahorias medianas cortdas en rodajas.
Y después, champiñones. Idealmente frescos se los salta en la sartén. Si no conseguís, una lata puede andar
Desglasás el fondo de cocción con un chorrito de vino tinto.
Pongo todo en la olla, donde además agregué un vaso de vino.
La cocción es de al menos 2 horas. Y hay que vigilar que no se acabe el líquido (en ese caso, se agrega agua).
Una vez que se le fue la presión a la olla, agrego la panceta que había reservado al inicio.
Un truquito es espesarla con roux (manteca con harina) o con maicena disuelta en apenitas de vino.
Se sirve con puré.