Bollitos Suizos

O sea simplemente panecillos de leche) tienen esa textura tierna, aireada y ligeramente dulce que se logra con una masa enriquecida con leche, manteca y huevo, y usando harina all-purpose es ideal para lograrlo en casa.

Panecillos de leche estilo español/catalán, suaves, dorados y con ese sabor a panadería tradicional:

Si los querés tipo brioche o pan de leche suave, all-purpose está perfecto Si buscás un bollo más alto, estructurado, tipo panecillo de panadería, podés usar bread flour o una mezcla: por ejemplo, 70% all-purpose + 30% bread flour para equilibrio entre suavidad y estructura

Harina (all-purpose) 250 grs.

Leche tibia 125 ml.

Azúcar 50 grs.t de

Huevo 1

Manteca blanda 40 grs.

Levadura seca 4 grs.

Sal 4 grs.

Ralladura de limón o naranja (opcional, 1 cdita.)

Para terminar

Huevo batido para pincelar

Azúcar para espolvorear (opcional)

Disolver la levadura y el azúcar en la leche tibia

Agregar el huevo, la manteca blanda, la ralladura si usás, y luego la harina con la sal

Amasar con gancho KitchenAid unos 8 minutos hasta que la masa quede lisa, suave y apenas pegajosa

Cubrir y dejar levar 1 a 1.5 horas hasta que duplique

Dividir en 8 bollitos, formar bien lisos con tensión

Colocar en bandeja con papel manteca

Dejar levar nuevamente 45 minutos

Pincelar con huevo batido (opcional: hacer un corte superficial y poner una línea de azúcar en el centro como los suizos tradicionales)

Hornear a 375 °F por 12 a 15 minutos hasta bien dorados

Podés rellenarlos después con crema pastelera, dulce de leche o nata montada si querés hacer una versión pastelera

Muchas veces tienen en la superficie una línea de manteca mezclada con azúcar, colocada justo antes de hornear, en la hendidura central que se les hace.

Esa mezcla se funde y carameliza al hornearse, dándoles ese aspecto brillante y tentador típico.

Cómo hacerlo:

Mezcla para la superficie

Manteca blanda 15 grs.

Azúcar 15 grs.

(opcional: unas gotas de esencia de vainilla o ralladura de limón para perfumar)

Mezclá bien hasta obtener una pasta espesa y cremosa

Luego de que los bollitos hayan levado por segunda vez y antes de hornearlos, haceles una hendidura a lo largo con un cuchillo afilado o una tijera

Colocá una línea generosa de esta mezcla en el centro

Hornealos como siempre (a 375 °F)

Esa línea de manteca azucarada caramelizada es la firma clásica de los bollitos suizos

a mezcla que se coloca en la superficie no es solo manteca con azúcar, sino una pasta más firme y blanca, parecida a una manteca pomada mezclada con azúcar glas o incluso con harina o almidón para que no se derrita por completo y conserve forma al hornearse.

Esa mezcla se llama a veces “pasta de azúcar” o “azúcar mantecoso”, y se usa para hacer la característica línea blanca o cresta en el centro del bollo

Acá te doy la mezcla correcta:

Pasta de manteca para la superficie de bollos suizos

Manteca blanda 25 grs.

Azúcar glas (impalpable) 25 grs.

Harina o maicena 10 grs.

(opcional: una pizca de vainilla o ralladura de limón)

Mezclá bien hasta obtener una pasta espesa pero moldeable

Cuando los bollitos estén listos para ir al horno, haceles un corte suave en el centro

Con manga, cucharita o espátula, colocá una línea de esta mezcla a lo largo del corte

Durante el horneado, se va a caramelizar suavemente pero manteniendo su forma, dándoles ese aspecto tradicional de confitería