Bolognesa
1 cebolla grande o 2 pequeñas
2 zanahorias grandes
3 tallos de apio
4 dientes de ajo
150 grs. de panceta picada fina
Aceite de oliva virgen extra
Sal
3 libras de carne picada (chuck, redonda o combinada)
2 tazas de pasta de tomate
3 tazas de vino tinto
Agua c/n
3 hojas de laurel
1 manojo de tomillo atado
1 libra de espaguetis
1/2 taza de Parmigiano-Reggiano rallado
Aceite de oliva virgen extra para terminar
Paso a paso:
Cortá la cebolla, zanahoria y apio en dados pequeños Picá el ajo
BOLOGNESA ESTILO RAGÙ LENTO
Ingredientes:
1 cebolla grande 2 zanahorias grandes 3 ramas de apio 4 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra Sal 3 libras de carne picada de res 2 tazas de pasta de tomate 3 tazas de vino tinto Agua c/n 3 hojas de laurel 1 manojo de tomillo atado 1 libra de espaguetis 1/2 taza de Parmigiano-Reggiano rallado Aceite de oliva virgen extra de buena calidad para terminar
Paso a paso:
Procesá la cebolla, zanahoria, apio y ajo hasta lograr una pasta gruesa Calentá aceite en una olla grande a fuego medio Agregá la pasta de vegetales y sal generosa Subí a fuego medio-alto y cociná revolviendo seguido hasta que se evapore toda el agua y se doren bien Esto toma unos 15 a 20 minutos No apures esta parte, ahí se forma el sabor
Agregá la carne picada Salá de nuevo generosamente Cociná otros 15 a 20 minutos, hasta que la carne esté bien dorada No remover demasiado, dejá que se forme costra en el fondo
Sumá la pasta de tomate Cociná 4 a 5 minutos hasta que se oscurezca
Agregá el vino tinto Reducí hasta que quede la mitad del líquido, unos 5 minutos
Agregá agua hasta cubrir la carne 2 a 3 cm por encima Sumá las hojas de laurel y el tomillo Llevá a hervor, bajá a fuego bajo y cociná destapado o semi tapado por 3 1/2 a 4 horas Cada vez que se reduzca mucho el líquido, agregá 2 a 3 tazas más de agua Este proceso de reducir y volver a hidratar desarrolla el sabor Probá seguido y ajustá la sal si hace falta
En los últimos 30 minutos, herví una olla grande de agua con sal El agua debe estar bien salada como el mar Cociná los espaguetis 1 minuto menos que el tiempo del paquete Guardá 1/2 taza del agua de cocción
Reservá la mitad de la salsa en un bowl Escurrí la pasta y agregala a la olla con la mitad restante de la salsa Mezclá para cubrir bien Agregá algo de la salsa reservada si querés más proporción de carne Sumá el agua de cocción reservada y cociná un minuto más a fuego medio
Apagá el fuego Espolvoreá Parmigiano y un buen chorro de aceite de oliva de calidad
ANTES DE FREEZAR:
No agregues la pasta Freezá solo la salsa cocida, sin Parmigiano ni agua de cocción de la pasta Dejá enfriar completamente antes de envasar Dividí en porciones (por ejemplo 2 tazas por recipiente o bolsa) Usá bolsas aptas freezer o frascos herméticos Etiquetá con fecha Congelá hasta 3 meses
AL MOMENTO DE USAR:
Descongelá en la heladera o directo en olla a fuego bajo con un chorrito de agua si está muy espesa Cociná la pasta en el momento, agregala a la salsa caliente Terminá con el queso y el aceite de oliva como en la receta original
OPCIONAL PARA FREEZER: Podés usar carne un poco más magra (menos grasa) para que no se separe tanta grasa al recalentar Podés omitir el tomillo fresco y usar seco si no tenés
Otra:
En una olla grande, cociná la panceta a fuego medio hasta que suelte grasa
Agregá un chorrito de aceite si hace falta
Sumá cebolla, zanahoria, apio y ajo
Rehogá con sal hasta que esté todo tierno
Subí el fuego, agregá la carne picada
Cociná hasta que pierda el color crudo
Agregá la pasta de tomate y cociná unos minutos
Incorporá el vino tinto
Dejá hervir 2 minutos para que evapore el alcohol
Agregá agua hasta cubrir apenas la carne
Sumá las hojas de laurel y el tomillo
Bajá el fuego al mínimo
Tapá parcialmente y cociná al menos 2 horas, revolviendo de vez en cuando
Si se seca mucho, agregá un poco más de agua
Cuando esté espesa y sabrosa, apagá el fuego y sacá las hierbas
Herví los espaguetis al dente
Servilos con la salsa
Espolvoreá Parmigiano-Reggiano y un chorrito de aceite de oliva extra al final