Brillo en Baño brillante satinado de Chocolate para Alfajores Tortas Bizcochuelos

Para lograr brillo y textura más fina, se recomienda la mezcla con almíbar base (azúcar, glucosa, cacao cernido, agua) y después agregar el chocolate derretido

El cacao amargo aportará color oscuro y sabor profundo

La Glucosa en polvo se disuelve perfectamente desde el principio, como si fuera azúcar, de hecho una regla de oro es mezclar "azúcar primero luego glucosa y último agua, revolviendo muyy biennn", luego cacao cernido y último aguca todo en frío, antes de poner al fuego

Revolvés bien y llevás todo junto a ebullición

No te va a dejar grumos si está bien mezclada desde el principio.

Ya fuera del fuego se colocan los chips de chocolate para que se disuelvan.

Chips: Derretír 2/3 partes (≈130 grs.) en vitrufusion poner 2 de temperatura

Cuando esté totalmente fundido, sacalo del calor

Agregar el 1/3 restante de chips (≈70 grs.) y revolver hasta que se derrita todo (esto baja la temperatura naturalmente)

Receta con Glucosa en Polvo:

90 grs. de azúcar

30 grs. de glucosa en polvo

15 grs. de cacao amargo en polvo cernido

60 grs. de agua

40 grs. de chips de chocolate Ghirardelli

15 grs. de manteca

Paso a paso

Mezclar en una olla el agua, azúcar, glucosa en polvo y cacao amargo en polvo en frío

Revolver bien para integrar todos los ingredientes

Llevar a fuego medio y cocinar hasta que hierva

Hervir 1' sin dejar de revolver para evitar que se pegue

Retirar del fuego y agregar los chips de chocolate

Mezclar hasta que el chocolate se derrita completamente

Agregar la manteca y emulsionar con espátula o minipimer para lograr brillo

Dejar enfriar hasta que esté tibio y fluido (aprox 35-40 °C)

Verter sobre los alfajores ya fríos y nivelar la superficie

Llevar a la heladera sin tapar hasta que tome cuerpo

Este baño da un brillo satinado, más estable y fácil de trabajar

Tip: Se puede usar chocolate blanco en reemplazo de manteca de cacao ya que la contiene, para obtener fluidez, brillo, aporta cremosidad, también una mínima cucharadita de café de aceite de girasol.