Brioche

Hacer prefermento previo mejora mucho el resultado.

500 grs. Harina 0000

150 cc. Leche

25 grs. Levadura

250 grs. Manteca

10 grs. Sal

50 grs. Azucar

3 Huevos

Otra:

1 kilo Harina

300 grs. Masa madre espesa

400 grs. Huevo

150 grs. Azúcar

20 grs. Sal

200 ml. Leche

300 grs. Manteca

50 grs. Miel

Hornear a 25' a 150 grados

• Masa Madre Espesa

25 grs. Harina

25 grs. Agua tibia

Mezclar bien en un frasco, descansar 24 horas, los próximos tres dias, repetir la operación.

Cuarto día 50 grs. Harina, 25 grs. Agua tibia, descanso 24 hs. Los siguientes tres dias repetir la operación.

El sexto día se puede utilizar o guardar en heladera.

Otra:

500 harina 0000

260 grs. Equivale a 5 huevos

25 levadura fresca

60 azúcar

10 sal

250 manteca

Una de las características es que se hidrata solo con huevo, no agua, no leche y que lleva mínimo 50 % de manteca.

3/4 de la harina, mitad de los huevos, levadura desgranada, azúcar, sal a la máquina y amasar unos minutos hasta que esté el bollo armando, luego el resto de harina y huevos y seguir amasando hasta que despegue.

Cuando despega empezar a agregar de a poco la manteca pomada y seguir amasando hasta que esté todo integrada y un poco más también.

Va a quedar con una textura similar al slime, no es una masa que se pueda manejar fácil.

Ahora dejar leudar a temperatura ambiente unas 2 horas, después desgasificar y armar algo similar a un bollo.

Dentro de un bowl, dejar levar, poner en heladera, 8 a 10 horas, ideal de un día para otro con tranquilidad.

Debe tener un segundo leudado, enfriarse bien.

Cómo tiene tanta manteca fundamental trabajarla fría, a temperatura ambiente es imposible.

Llego la hora de armar la forma elegida y pintar con doradura huevo, azúcar, sal, leudar nuevamente.

Cuando dobla volumen se pinta con doradura, hornear.

Horno 160/170 aprox.

• Con alta hidratación no se amasa, se hacen pliegues con las manos mojadas.

Es imposible amasar.