Brodo

400 gr. de carne vacuna (se pueden utilizar piezas como Espadilla, Pez, Llana, Pecho o Falda)

400 gr. de carne de gallina de corral (con la piel) uno o dos huesos de vacuno (generalmente se utiliza el hueso de la rodilla)

1 cebolla

2 zanahorias

1 rama de apio

1 tomate

laurel

5 litros de agua

sal

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes juntos en una olla grande con agua y ponemos a cocinar a fuego medio

Cuando el agua empiece a hervir, en la superficie del líquido empezará a formarse una espuma de color marroncito.

Con una espumadera vamos quitando esta espuma oscura y seguimos haciéndolo hasta que termine de formarse (foto 2). Una vez limpiado el caldo de esta espuma, dejamos que se cocine a fuego suave durante por lo menos dos o tres horas

Cuando el caldo está listo, antes de emplearlo para cualquier preparación hay que filtrarlo. Sacamos de la olla todas las piezas de carne y las separamos (se pueden comer condimentadas con alguna salsa verde, o mayonesa o pueden ser empleadas para otras recetas

Con un colador filtramos el Brodo de Carne, de manera que esté limpio de todos los restos de carne y verduras (foto 4). Al final el Brodo debe de resultar color oro, bien limpio y transparente