Cake Flour Casera

La harina Swan’s Down es una cake flour clásica en EE.UU., ideal para recetas que requieren una textura suave, aireada y delicada. Tiene: • Bajo contenido de proteína (alrededor de 6.5 %) • Alta refinación y baja fuerza, similar a la harina 0000 de Argentina • Ideal para bizcochuelos, alfajores, masas finas, madeleines, piononos, etc.

No es buena para: • Panes con miga firme • Pastas como tallarines (porque necesita más elasticidad) • Masas que requieren estructura o fuerza de gluten

Versión 1 – En proporciones por cucharadas (práctica si no usás balanza) Por cada taza (aprox. 120 grs.) de harina all-purpose: • Retirá 2 cucharadas de harina • Agregá 2 cucharadas de fécula de maíz (cornstarch) • Tamizá bien 2 o 3 veces para airear

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Versión 2 – En proporciones por peso (más precisa) Por cada 100 grs. de harina que pide la receta: • Usá 90 grs. de harina all-purpose • Agregá 10 grs. de fécula de maíz • Tamizá bien varias veces

La versión casera de cake flour o harina 0000 se hace con harina all-purpose y fécula de maíz (cornstarch) para bajar la proteína y aligerar la textura.

Proporción casera básica Por cada 100 grs. de harina 0000 que necesites: • Usá 90 grs. harina all-purpose • 10 grs. fécula de maíz (cornstarch)

Tamizá varias veces para airear bien y distribuir la fécula. Esto imita la suavidad y ligereza de la cake flour.

Sirve para bizcochuelos, alfajores, piononos, etc. No para pan ni masas que necesitan fuerza.