Caldo de Verduras y Risotto

2 litros agua

100 grs. Zanahorias

50 grs. Cebollas

100 grs. Tomates

1 Diente Ajo picado

100 grs. Rama de Apuo

100 grs. Champignon fresco

Puerro, tomillo, laurel, perejil, estragón, sal, pimienta.

Pelar y cortar en daditos diminutos, cocinar en agua media hora más del momento de ebullición, retirar la espuma, apagar el fuego, pasar por un colador Chino.

Risotto

2 Pocillos de Carnaroli

1 Cebolla en Brunoise

1 Cebollita procesada

1 puerro procesado

3 Dientes de ajo procesados

2 cuch. Soperas de Albahaca procesada

2 cuch. Soperas de Manteca

1 taza de vino Chardonnay

2 medidas de Vodka

3 tazas Caldo de Verduras

300 cc. Crema de Leche

1 cuch. Sopera de Tinta de Calamar

Rehogar arroz en manteca, hasta que tome color y temperatura, cuidando no baje la temperatura para que el grano de arroz quede blando x fuera y duro en el centro, si la temperatura baja al incorporar los demás ingredientes, se ablanda y pierde la resistencia que debe tener, luego la cebolla, puerro, albahaca, ajo, mientras se va rehogando, agregar el vino, Vodka, se prenderá fuego y se apagará solo, al evaporarse el alcohol, añadir el caldo caliente,revolver importante ir agregando caldo caliente en pequeñas proporciones, revolviendo siempre, más o menos veinte minutos.

Cuando esté terminado agregar crema de leche y sobre esta, tinta de calamar, cocinar unos minutos hasta que se seque y empiece a secarse y pegarse en los bordes.