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Carpaccio

LOMO DE TERNERA 600 g

SALSA LIMÓN 1 Unidad MAYONESA 200 g MOSTAZA EN POLVO 1 cda. QUESO PARMESANO 100 g SAL Y PIMIENTA A gusto SALSA WORCESTERSHIRE 1 cda.

VARIANTE I ACEITE DE OLIVA A gusto ACEITUNAS NEGRAS DESCAROZADAS 100 g ALCAPARRAS 2 cdas. ORÉGANO A gusto SAL Y PIMIENTA A gusto TOMATES 2 Unidades

VARIANTE II ACEITE DE OLIVA A gusto JUGO DE LIMÓN A gusto PALTA 1 Unidad PERAS 2 Unidades QUESO PARMESANO 100 g RÚCULA 1 Paquete SAL A gusto

VARIANTE III ACEITE DE OLIVA A gusto HONGOS 300 g JUGO DE LIMÓN A gusto MORRÓN ASADO 1 Unidad QUESO PARMESANO 100 g SAL Y PIMIENTA A gusto

VARIANTE IV

ACEITE DE OLIVA A gusto APIO 3 Ramas JUGO DE LIMÓN A gusto MACHE 100 g NUECES 100 g QUESO PARMESANO 100 g SAL Y PIMIENTA A gusto

VARIANTE V ACEITE DE OLIVA A gusto CORAZONES DE ALCAUCIL 4 Unidades JUGO DE LIMÓN A gusto LECHUGA 1 Planta QUESO PARMESANO 100 g SAL Y PIMIENTA A gusto

VARIANTE VI ACEITE DE OLIVA A gusto JUGO DE LIMÓN A gusto QUESO DE CABRA FRESCO 200 g QUESO PARMESANO 100 g RÚCULA 1 Paquete SAL Y PIMIENTA A gusto TOMATES SECOS HIDRATADOS EN ACEITE 100 g

VARIOS ACEITE DE OLIVA A gusto

Carpaccio tradicional

  • Retire los excesos de grasa de la carne y envuelva en papel aluminio.
  • Lleve la carne al frío durante 2 horas.
  • Cortela carne en láminas finas y disponga entre dos láminas de papel manteca.
  • Aplaste la carne con un pisón.

Salsa

  • Exprima el limón.
  • En un bowl diluya la mostaza con la salsa Worcestershire.
  • Agregue el jugo de limón, la mayonesa, sal y pimienta.
  • Corte el queso en escamas.
  • Cubra la base de una fuente con las láminas de carne, rocíe con la salsa, y corone con escamas de queso parmesano.

Variante I

  • Pele los tomates, corte en gajos y retire las semillas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente los tomates con las aceitunas, las alcaparras, sal, pimienta y orégano.
  • En una fuente distribuya las láminas de carne, cubra con los tomates y rocíe con aceite de oliva.

Variante II

  • Pele las peras, corte en gajos y retire las semillas.
  • Pele la palta y corte en gajos. -Corte el queso en escamas.
  • En una fuente distribuya las láminas de carne, cubra con la rúcula, las peras y la palta dándole volumen.
  • Rocíe con jugo de limón, sal y aceite de oliva.
  • Corone con escamas de queso.

Variante III

  • Filetee los hongos.
  • Corte el morrón en tiras.
  • Corte el queso en escamas.
  • En una fuente distribuya las láminas de carne, cubra con los champignones y rocíe con jugo de limón y aceite de oliva.
  • Salpimiente y corone con los morrones y escamas de queso.

Variante IV

  • Corte el apio en juliana.
  • Pique groseramente las nueces.
  • Corte el queso en escamas.
  • En una fuente distribuya las láminas de carne, cubra con el apio, las nueces, jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Corone con escamas de queso y el mache.

Variante V

  • Corte los corazones de alcaucil en láminas finas.
  • Corte el queso en escamas.
  • En una fuente distribuya las láminas de carne, cubra con los alcauciles, sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva.
  • Corone con escamas de queso y hojas de lechuga.

Variante VI

  • Corte los tomates en juliana.
  • Corte el queso parmesano en escamas.
  • En una fuente distribuya las láminas de carne, cubra con los tomates, cucharadas de queso de cabra, jugo de limón, sal, pimienta, aceite de oliva, rúcula y escamas de queso.