Carpaccio Girgolas

Carpaccio de setas (Receta de nuestra lectora TafMai)
Ingredientes: setas de estación, pimienta, orégano, reducción de vinagre de Módena, aceite de oliva virgen extra, sal y salsa Pesto (nueces, aceite de oliva, albahaca fresca, sal, 1 diente de ajo y queso parmesano rallado o en lascas).

Preparación: Escaldamos las setas por solo dos minutos en agua hirviendo con sal, sacamos y secamos. Por otro lado, en un mortero o en el vaso de la Minipimer, echamos las hojas de albahaca, las nueces, el ajo, la sal y el aceite y trituramos formando una pasta más o menos espesa. Por último, añadimos el queso.

Montamos el plato con las setas, echamos un chorreón de aceite de oliva, la reducción de Módena, espolvoreamos con pimienta y orégano y agregamos la salsa.