Chantilly Formula Básica Tips

Crema de Leche ideal: 35% materia grasa.

Receta:

100 grs. Crema de Leche

20 grs. Azúcar

El 20% de Azúcar siempre.

Ejemplo:

1/2 litro de Crema de Leche

100 grs. Azúcar Impalpable

Tips:

Más dulce 40 grs. Azúcar, menos dulce 20 grs. Azúcar.

Si tenemos Crema de Leche de menos de 35% de materia grasa, Crema con 20 % de materia grasa, le agregaremos manteca un 20% o sea 42 grs.batiremos para integrar.

Debe estar a 5 grados centígrados.

Que utilicemos azúcar impalpable, tiene la ventaja de que contiene fécula de maíz y eso colabora en que guardada, absorba líquido que se produzca.

Si la crema se corta, llevar a 32 grados, en un baño de María y seguir batiendo para integrar el líquido del sólido nuevamente y inmediatamente integrado, tenemos dos opciones llevar a frío o hacer otro baño de María en frío con cubitos de hielo, para recuperarla, seguir batiendo hasta ver otra vez el aspecto de crema normal.

Un espesante es la Pectina.

Prolongar la vida útil de la Crema Chantilly, 4 cuch. gelatina por litro de leche o 3 cuch. Cremor Tártaro.

Tip: Bien fría, incluso el recipiente, batir a velocidad baja, 5', luego agregamos dos cucharadas y a velocidad baja batiremos 5', luego de nuevo dos cucharadas más 5', luego otras dos cucharadas agregaremos a velocidad máxima hasta que esté bien cremosa sin exagerar porque puede cortarse, estará lista.

Que utilicemos azúcar impalpable, tiene la ventaja de que contiene fécula de maíz y eso colabora en que guardada, absorba líquido que se produzca.

Si la crema se corta, llevar a 32 grados, en un baño de María y seguir batiendo para integrar el líquido del sólido nuevamente y inmediatamente integrado, tenemos dos opciones llevar a frío o hacer otro baño de María en frío con cubitos de hielo, para recuperarla, seguir batiendo hasta ver otra vez el aspecto de crema normal.

Un espesante es la Pectina.

Prolongar la vida útil de la Crema Chantilly, 4 cuch. gelatina por litro de leche o 3 cuch. Cremor Tártaro.