Chupetines Caramelos

Azucar bien blanco, agua mineral o filtrada.

La Glucosa, une agua y azúcar, da brillo.

500 grs. Azúcar

250 cc. Agua

150 grs. Glucosa

Llevar a fuego, a temperatura, 150 grados, al llegar al caramelo color miel, poner el colorante y esencia de vainilla,

Insertar una manzana con un palito de brochette.

Una vez lleguemos al punto fluido del caramelo iremos rebozándolas en el caramelo, girando la manzana, cubriéndola toda.

Cuidar no exponer a humedad ambiente, gran enemigo, envolver en papel celofán.

Caramelos, misma receta, 150 grados, queda caramelo duro, menos temperatura queda caramelo masticable.

Manos empapadas en fécula de maíz, guantes, caramelo colocado sobre placa antiadherente, el caramelo no debe enfriarse!, la fécula ayuda a despegar, se va moviendo la placa antiadherente para darle forma, y la fécula, lo vamos moviendo y se irá atemperando la temperatura, y vamos cortando.

Colorante, almidón ayudará, y mover la masa para que el colorante se vaya formando colorido, tabla de madera ideal para trabajar el azucar, para ir dando forma a los chupetines o caramelos.