Como Cocinar Legumbres
Lavar las legumbres con abundante agua, en un colador sobre una olla, bajo la canilla.
Luego póngalas en remojo durante la noche o de la mañana a la noche.
En caso de no poder colocarlas en remojo, llévelas al fuego en agua fría.
Cuando comienza a hervir, apague la hornalla, manténgalas dos horas tapadas y vuelva a cocinar.
La cantidad de agua necesaria es a razón de una taza de legumbres por tres de agua.
Mientras se remojan, tápelas pero sin colocarlas en la heladera.
Si las deja más de diez horas en remojo renuéveles el agua.
Cocínelas siempre a fuego lento, para que no se deshagan, y sálelas siempre al final, ya que así se permite una cocción más rápida.
Los tiempos de cocción dependen de la clase y calidad de las legumbres.
Van desde una hora para las lentejas a cuatro para los porotos de soja.
Se emplean tanto en platos calientes cazuelas, guisos como en ensaladas.
También se hacen en puré, al que pueden agregarse hortalizas y otros vegetales para aumentar el volumen, y para hacer budines.