Cómo lograr Focaccia con burbujas grandes

Hidratación alta

Usá entre 75% y 80% de agua (por ejemplo, 400 ml. de agua por 500 grs. de harina)

Eso permite que la masa sea muy extensible y burbujee bien

Cero amasado al inicio

Solo mezclá harina, agua, levadura y sal hasta unir

Reposá 20-30 min (autólisis), luego agregá aceite y mezclá solo hasta integrar

Pliegues por tensión

Hacé 2 o 3 pliegues durante la primera fermentación cada 30-40 min

No hay que forzar, solo doblar suave en el bowl para reforzar estructura

La masa va tomando forma y aire sin romperse

Frío lento

Llevá la masa a la heladera al menos 12 hs (ideal 18-24)

Esto permite que se desarrollen aromas, burbujas y fuerza interna

Formado sin desgasificar

Volcá la masa sobre una placa muy aceitada

Método para focaccia con burbujas grandes sin mover la masa:

Mezclar y hacér pliegues suaves en el mismo bowl

Cuando termina el último pliegue, aceitár bien una bandeja o budinera un va

Pasár la masa con cuidado a la bandeja mientras aún está joven

Recién ahí va a la heladera toda la noche

Al día siguiente, no se mueve más

Solo sacár, dejár que leve, hacés huequitos, aceite y al horno

Dos o tres horas dejar levar

Horno fuerte, aceite por arriba