Crema Chantilly Compacta Tips

Crema de Leche de Más de 34% de Grasa

Se puede agregar 7% de Manteca derretida, agregársela no caliente pero tampoco dejando que se solidifique nuevamente, a la Crema de Leche si no fuese del 34%.

Agregándosela batiendo, integrándolas, debe tener textura unificada, batir con el batidor enfriado previamente y el bowl, una vez integrado, llevar a frío, para luego si batir y preparar la chantilly.

Crema, Bowl y Varillas para Batir Frias

Utilizar moderadamente Gelatina o Cremor Tártaro, (ojo que amarga)

Para dar color poner poco colorante y tal vez poner un toque que acentúe tono con otro color

200 grs. Crema Leche bien fría

2 cuch. Leche en polvo

1 cuch. Azúcar impalpable

En un bowl bien frio con batidor enfriado, apoyado sobre otro bowl con hielo, batir a baja velocidad para evitar se corte, hasta lograr la consistencia ideal.

Otro:

Antes de comenzar a batir, separar una cucharada sopera de crema sin batir y mezclar con una cucharada de fécula de maíz, reservar. Batir la crema restante hasta que empiece a montarse, agregar la mezcla reservada, sin dejar de batir, integrar, tendrá más cuerpo.

Tip: Crema de leche bienn fría, Leche condensada, leche en polvo, azúcar impalpable.

Que utilicemos azúcar impalpable, tiene la ventaja de que contiene fécula de maíz y eso colabora en que guardada, absorba líquido que se produzca.

Si la crema se corta, llevar a 32 grados, en un baño de María y seguir batiendo para integrar el líquido del sólido nuevamente y inmediatamente integrado, tenemos dos opciones llevar a frío o hacer otro baño de María en frío con cubitos de hielo, para recuperarla, seguir batiendo hasta ver otra vez el aspecto de crema normal.

Un espesante es la Pectina.

Prolongar la vida útil de la Crema Chantilly, 4 cuch. gelatina por litro de leche o 3 cuch. Cremor Tártaro.