Crema Chantilly Tips

Para que cuando prepares Crema punto Chantilly quede bien firme:

Una cucharada de Leche en Polvo, antes de batir ayudará a espesar, dará sabor, textura cremosa, o Leche Condensada, dará sabor y emulsionara.

Otra:

250 grs. Crema de leche

25 grs. Azucar impalpable

1 cuch. sopera de Leche en polvo

1 cuch. Chica Esencia de vainilla

1 Pizca mínima de sal

Tip: Bien fría, incluso el recipiente, batir a velocidad baja, 5', luego agregamos dos cucharadas y a velocidad baja batiremos 5', luego de nuevo dos cucharadas más 5', luego otras dos cucharadas agregaremos a velocidad máxima hasta que esté bien cremosa sin exagerar porque puede cortarse, estará lista.

Que utilicemos azúcar impalpable, tiene la ventaja de que contiene fécula de maíz y eso colabora en que guardada, absorba líquido que se produzca.

Si la crema se corta, llevar a 32 grados, en un baño de María y seguir batiendo para integrar el líquido del sólido nuevamente y inmediatamente integrado, tenemos dos opciones llevar a frío o hacer otro baño de María en frío con cubitos de hielo, para recuperarla, seguir batiendo hasta ver otra vez el aspecto de crema normal.

Un espesante es la Pectina.

Prolongar la vida útil de la Crema Chantilly, 4 cuch. gelatina por litro de leche o 3 cuch. Cremor Tártaro.