Crema de caramelo para combinar con dulce de leche (alfajores)y Firme

Ingredientes 80 grs. azúcar 25 ml. agua 400 ml. leche 3 yemas 30 grs. almidón de maíz 25 grs. manteca 1 cdta esencia de vainilla 1 pizca de sal

Preparación Hacer un caramelo dorado con el azúcar y el agua Agregar la leche caliente de a poco y disolver bien Aparte, batir yemas con almidón Agregar parte del caramelo caliente a las yemas Unir todo en la olla y cocinar a fuego medio-bajo hasta espesar Retirar, agregar manteca, vainilla y sal Cubrir con film en contacto y enfriar por completo

Uso para alfajores Una vez fría, podés usarla sola o mezclarla con dulce de leche repostero (proporción sugerida: 1 parte crema de caramelo + 1 parte dulce de leche) Rellenás con manga para que no se rompan las tapas La combinación da un sabor tipo toffee suave y textura perfecta al corte

Crema de caramelo firme para alfajores

Ingredientes 100 grs. azúcar 30 ml. agua 400 ml. leche 3 yemas 35 grs. almidón de maíz (maicena) 30 grs. manteca 1 cdta esencia de vainilla 1 pizca de sal

Preparación Hacer un caramelo con el azúcar y el agua Cuando esté dorado medio oscuro, agregar de a poco la leche caliente Revolver hasta disolver el caramelo Batir las yemas con la maicena Agregar una parte del caramelo a las yemas, mezclar y volcar todo a la olla Cocinar a fuego medio-bajo hasta que espese bien Retirar del fuego, agregar manteca, vainilla y sal Enfriar con film en contacto

Consejos Si la querés más firme aún, usá 45 grs. de maicena en lugar de 35 Podés agregar 1 cda de glucosa o miel para que al morder no se cuartee Fría, queda con textura ideal para manga o cuchara