Crema Diplomática Italiana

200 mililitros de leche

2 yemas de huevo

20 grs. Fecula de maíz

50 grs. Azucar

Ralladura de cáscara de limon Esencia de vainilla

50 + 2 c.s. de azúcar

2 cdtas. de vaina de vainilla

Entre 200 ml y 290 ml de nata montada

ELABORACIÓN:

Echamos la gelatina en polvo en un tarro, le añadimos las tres cucharadas de agua para que se hidrate y la dejamos en remojo durante cinco minutos más o menos.

Calentamos la leche en un cazo con la vaina de vainilla cortada longitudinalmente por la mitad. Cuando hierva tapamos y dejamos en infusión durante 15 minutos.

Receta crema diplomática

Mientras tanto, en un cuenco batimos las yemas con unas varillas, añadimos el azúcar y batimos hasta blanquear un poco.

Podemos sustituir las cuatro yemas de huevo por dos yemas y 25 g de fécula de maíz.

Retiramos la vaina de vainilla y con un cuchillo raspamos todas las semillas.

Después, se las añadimos a la leche nuevamente.

Receta crema diplomática

Incorporamos la leche al batido de huevos y azúcar, mezclamos muy bien y pasamos por un colador.

Cocemos a fuego suave hasta que la crema nape una cuchara o un termómetro alcance entre 80 y 82º C., recordad que la crema no debe hervir.

Retiramos del fuego, dejamos templar un poco, añadimos la gelatina y mezclamos muy bien.

Receta crema diplomática

Dejamos que la crema se enfríe y empiece a espesar, pero sin dejar que cuaje completamente, y añadimos la nata montada.

Recordar que la nata no se debe montar del todo ya que al mezclarla con la crema pastelera se puede cortar y nos saldría una crema diplomática granulada.

Si queréis una crema más densa ponerle 200 ml de nata, pero si la queréis más ligera y suave añadidle hasta 290 grs. de crema de leche montada