Crema Pastelera Perfecta Tips Absolutos
Para hacer crema pastelera sin grumos ni necesidad de colar, seguí estos consejos clave al pie de la letra
Mezclá bien el azúcar con la fécula seca antes de agregar cualquier líquido
Incorporá los líquidos poco a poco y batí constantemente con varillas o batidor de mano para integrar bien
Usá yemas a temperatura ambiente para que se mezclen mejor
Calentá la leche hasta casi hervir y agregala en forma de hilo lento sobre la mezcla seca mientras batís vigorosamente
Cociná a fuego medio-bajo y remové constantemente para que no se pegue ni forme grumos
Si ves que la crema empieza a espesarse irregular, bajá un poco el fuego y seguí batiendo con energía
No dejes que hierva fuerte para evitar que se corte
La crema debe espesar suavemente y cubrir el dorso de la cuchara
Para evitar costra, poné papel film directamente sobre la superficie apenas la saques del fuego
Con estos pasos bien hechos vas a tener una crema pastelera lisa cremosa y sin necesidad de colar
Crema pastelera sin grumos ni colar:
Ingredientes
500 ml de leche entera a temperatura ambiente
120 grs de azúcar
40 grs de fécula de maíz mezclada con el azúcar antes de usar
4 yemas de huevo a temperatura ambiente
1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
Mezclar el azúcar con la fécula en seco para que queden bien integrados
En un bowl batir las yemas hasta que estén homogéneas
Agregar la mezcla de azúcar y fécula a las yemas y mezclar bien hasta integrar
Calentar la leche hasta que esté a punto de hervir pero sin que llegue a hervir
Incorporar la leche en forma de hilo lento mientras se bate constantemente con varillas para evitar que se formen grumos
Pasar la mezcla a una olla o cazo y cocinar a fuego medio-bajo
Remover constantemente con varillas, cuidando que no hierva fuerte
Cocinar hasta que la crema espese y cubra el dorso de la cuchara
Continuar cocinando un minuto más sin dejar de mover para eliminar el sabor a crudo de la fécula
Retirar del fuego y pasar la crema a un bowl
Cubrir inmediatamente con papel film en contacto directo con la superficie para evitar costra
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar al menos 4 horas antes de usar
Consejos:
Usar leche y huevos a temperatura ambiente para facilitar la mezcla
Agregar la leche lentamente y batir bien para evitar grumos
No subir mucho el fuego para evitar que se corte o se formen grumos
Mover constantemente y con energía hasta espesar
Cubrir con film tocando la crema apenas terminada para que no forme costra
Si seguís estos pasos vas a tener crema pastelera lisa cremosa y sin necesidad de colar lista para usar en rellenos o postres
Crema pastelera para hornear con menos azúcar
Ingredientes:
500 ml de leche entera a temperatura ambiente
80 grs de azúcar
40 grs de fécula de maíz mezclada con el azúcar antes de usar
4 yemas de huevo a temperatura ambiente
1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
Mezclar el azúcar con la fécula en seco hasta integrar bien
Batir las yemas hasta homogenizar
Incorporar la mezcla de azúcar y fécula a las yemas y mezclar bien
Calentar la leche hasta punto antes de hervir
Agregar la leche en forma de hilo mientras se bate con varillas para evitar grumos
Pasar la mezcla a cazo y cocinar a fuego medio bajo sin dejar de mover
Cocinar hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara
Cocinar un minuto más para eliminar sabor a crudo
Retirar del fuego y poner en bowl
Cubrir con film tocando la superficie para evitar costra
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar al menos 4 horas antes de usar
Esta crema espesa es ideal para hornear en rellenos de roscas o tartas sin que se desparrame ni se queme
Trucos y consejos para usar crema pastelera para hornear en masas tipo rosca o tartas sin que se desparrame ni se queme
Preparación y uso:
La crema debe estar bien fría y espesa antes de usar para que mantenga su forma durante el horneado
Si la vas a poner dentro de la masa, asegurate que la masa no sea muy líquida para que no se mezcle demasiado con la crema
Si la vas a poner encima, hacé pequeñas porciones o tiras para que no se esparza
Podés espolvorear un poco de azúcar o almendras encima para crear una costra protectora
El horno debe estar precalentado a 175 a 180 grados Celsius para que la cocción sea pareja y suave
Si ves que la superficie se dora muy rápido cubrí con papel aluminio para evitar que se queme
Durante el horneado evitá abrir mucho el horno para que no se enfríe y la crema pierda textura
Textura y sabor:
Si querés una crema más firme podés agregar un poco más de fecula o usar gelatina sin sabor disuelta para darle cuerpo extra
La vainilla natural o extracto le da mejor aroma que esencia artificial
Dejá reposar la crema varias horas en la heladera para que se asienten los sabores y la textura
Con estos trucos vas a lograr que tu crema pastelera para hornear quede perfecta en tus roscas o tartas