Dim Sum

Se pueden realizar con masa de arroz, que es blanca, translucida y muy rica y liviana, se llama Jiaozi.

Se compra en el Barrio Chino o se pueden preparar haciendo una masa con harina de trigo y agua.

Ingredientes Para la masa de trigo:

2 tazas de harina

20 gr. de azúcar

125 ml. de agua

½ cucharada de manteca de cerdo.

Ingredientes para la masa cristal:

80 gr de fécula de mandioca

60 gr de almidón de maíz

1 pizca de sal

1 cda de manteca

250 cc de agua hirviendo.

Reposar la masa tapada con un paño húmedo.

Hay muchísimas recetas para hacer esta masa, si bien todas funcionales para envolver el relleno hay diferencias, varían en la transparencia obtenida, si se usa harina de trigo que es rica en almidón queda mas blancuzca, es mejor utilizar almidón de maíz.

Pasar el bollo a la mesada espolvoreada con almidón de maíz y amasar agregando almidón de maíz solo lo necesario para que no se pegue a la mesada, al finalizar después de unos minutos de amasar se obtendrá una masa con una textura completamente lisa y suave. dividir la masa y hacer unos bollitos de 3 cm de diámetro, luego poner a descansar 15 minutos tapada con un paño húmedo.

Pasado ese tiempo cortar discos de 2 cm y aplastar con la mano para formar discos:

Relleno: zanahoria rallada grueso,1 trocito de repollo picado, unos pequeños trocitos de cerdo y cebolla.

Rehogar el cerdo cortado bien chiquito, picar el repollo, la zanahoria rallada, o muy picadita, por separado,con unos trocitos de cebolla

Mojar el contorno de la masa con agua, rellenar, doblando la pasta sobre el relleno formando plieges y sin cerrrarla por arriba.

Colocar aceite en un Wok, y dorarlos levemente, después ir poniendo los dim sum en una cesta de bambú sobre papel de horno u hojas de repollo o lechuga con huecos para que pase el vapor.

Poner la cesta sobre una olla con agua hirviendo, tapar y cocerlos por 10 minutos al vapor.

Para hacerlas fritas: En una sartén con abundante aceite echarlas cuando esté bien caliente hasta dorar.

Servir con salsas para aderezar y realzar el sabor

Salsa: 2 cda. de salsa soja 1 cda. de vinagre de arroz 1 cda. de caldo dashi o salsa de pescado

Salsa: Picar cebolla de verdeo. En un bowl colocar el verdeo, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, jengibre rallado y mezcle bien.

Salsa picante: En un mixer coloque guindillas, ajo, sal, pimienta de sechuán, aceite y procesar.

Preparar un aderezo con aceite de sésamo, vinagre de arroz, salsa de soja, azúcar, vino de arroz.