Dulce de Fruta

1 kg de damascos (sin pelar pero descarozados) 900 gr de azúcar 1/2 limón (para que reaccione la pectina y le dé frescura) La relación fruta/azúcar es de alrededor del 90% del peso de la fruta en azúcar. No conviene hacerlo con menos azúcar porque entonces requerirá más cocción para espesar, lo que hará que se pierda el aroma de la fruta.

Preparación

Descarozar los damascos Cortarlos de tamaño pequeño (para que sea más untable) Meter los trozos de damasco en una olla. Agregar el azúcar y el limón. Mezclar Dejar macerar durante la noche (de 12 a 24 hs) Cocer a fuego medio-fuerte por 15 minutos Envasar en frascos esterilizados