Dulce de Tomate

Pelar un kilo de tomates, cortarlos es cubos, colocándolo en un recipiente que no sea de aluminio, con 800 grs. de azúcar, unas gotitas de esencia de vainilla, dejar reposar tapado en la heladera, luego cocinar a fuego lento revolviendo hasta espesar, guardarlo en frascos con tapa de seguridad de goma esterilizado, cerrarlo herméticamente.