Empanada Gallega

450 g de harina de fuerza 90 g de manteca de cerdo 50 g de aceite de oliva virgen extra 25 g de levadura fresca 50 g de vino blanco 50 g de agua templada 1 cucharadita de sal 2 huevos (uno para la masa y otro para pintar la empanada)

Relleno:

1 pimiento verde grande (150 g aproximadamente) 1/2 pimiento rojo grande (150 g aproximadamente) 2 cebollas pequeñas 250 g de tomate triturado 200 g de atún en lata (en escabeche o en aceite) 1 lata pequeña de aceitunas verdes sin hueso 2 huevos aceite de oliva virgen extra sal