Empanadas de pollo

Pongo un pollo entero en una olla con sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva, la tapo y la pongo en el horno bajo por 2 horas, hasta que esté cocido pero no se haya secado

Cuando está tibio saco la carne y la corto en cubos. La mitad normalmente la uso para otra cosa. El líquido que quedó en la olla lo cuelo y lo pongo en un recipiente en la heladera.

Corto 2 kg. de cebolla aproximadamente y rehogo en una olla hasta que esté tierna sin dorar.

Son unos 30 minutos. Agrego el pollo en cubos y el líquido de cocción que tenía en la heladera pero antes descarto la capa de grasa que tiene arriba. Una vez frío es muy gelatinoso, lo que permite una empanada jugosa que se puede armar sin problemas.

Una vez que llega a calentarse toda la preparación chequeo sal y agrego pimentón, ají molido, un poco de comino y pimienta negra. Enfrío bien y listo el relleno de las empanadas

Papá les ponía cuadraditos de manzana...