Ensalada Papas y Coliflor

1 cebolla cortada en medias lunas o picadas 2 papas medianas, picadas (de 3 a 4 tazas) 1 / 2 cabeza de coliflor, rota o cortada en ramilletes tamaño de un bocado (de 3 a 4 tazas) 1 / 2 cucharadita de semillas de comino 1 / 2 cucharadita de cúrcuma 1 / 2 cucharadita de cilantro molido 1 / 4 cucharadita de jengibre molido 1 / 4 cucharadita de canela 1 / 8 a 1 / 4 cucharadita de pimienta de cayena 1 lata de 15 onzas de tomates cortados en cubitos, o 1 1 / 2 tazas de tomate fresco picado 2 cucharadas de jugo concentrado de manzana 1 / 2 cucharadita de sal

Caliente 1 / 2 taza de agua en una olla grande. Agregue la cebolla y cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a ablandarse, unos 3 minutos. Reduzca el fuego a medio. Agregue las papas y la coliflor. Continuar la cocción, revolviendo con frecuencia, a unos 5 minutos. Agregue el agua, 1 / 4 taza a la vez, si es necesario para evitar que se pegue.

Tostar las semillas de comino, la cúrcuma, el cilantro, el jengibre, la canela, y pimienta en una sartén seca a fuego medio, revolviendo constantemente, a unos 2 minutos. Añadir a las verduras junto con los tomates, jugo concentrado de manzana, y la sal. Revuelva para mezclar, tapar y cocinar a fuego lento hasta que los sabores se mezclan, a unos 20 minutos.

Variación: Para un dulce de curry, añadir 1 / 2 taza de pasas doradas con tomate, jugo concentrado de manzana, y la sal.