# Española Tortilla de Papas

7 huevos 1 kg. de papas sal y aceite de oliva virgen extra

Pelar y cortar las papas muy finas, troceadas a pellizcos, o se las corta a cuchillo, sin llegar a separar las rodajas, rompiendolas, de modo que suelten mas almidón, luego lavarlas y escurrir muy bien y salar.

Poner aceite de Oliva, en una sarten amplia en cantidad generosa.

Cuando se ha calentado bien, echa las papas a fuego vivo, cinco minutos, después de lo cual se baja el fuego y secsigue cociendo las papas, mas cociendo que friendo, diez minutos mas.

Mientras, rompe los huevos en un bowl, con una pizca de sal y pimienta, batiendolos con un tenedor hasta conseguir que estén espumosos, una vez perfectamente escurridas las patatas, se unen con los huevos batidos y se dejan macerar entre tres y cinco minutos, luego la mezcla va a la sarten, en la que solo quedan unas gotas de aceite; se hace unos segundos y se voltea, volviendo a repetir la operacion dos veces mas, la tortilla, debe quedar jugosa, pero sin que el huevo llegue a quedar sin cuajar.