Espinazo

Un día antes, aderezar la carne con sal, pimienta y orégano y reservar en la heladera. En una olla, colocar la carne con la cebolla cortada en cuartos, el laurel, los ajos, el morrón cortado en trozos pequeños y el pimentón.

Cubrir con agua, también puede ser caldo de verdura, agregar más condimentos y colocar a fuego fuerte. Cuando rompa hervor, bajar la temperatura y cocinar por dos horas. Es importante vigilar que la carne "no asome" por arriba del agua, si esto ocurre hay que agregar más agua o caldo.

Pasadas dos horas, agregar las papas cortadas en cubos. Dejar cocinar a fuego lento durante media hora revolviendo a cada rato para que las papas liberen el almidón y espesen el guiso.

Pasada media hora apagar el fuego y dejar reposar en la olla cinco minutos.

Puchero de espinazo y verduras

• 1 kilo de espinazo cortado fino.

2 cebollas

3 zanahorias

4 papas medianas

4 batatas medianas

1 zapallo coreano

1 ramita de apio

2 choclos

2 dientes de ajo

• 2 hojas de laurel

• Sal y pimienta a gusto.

Preparación: En una olla a presión, colocar un chorrito de aceite de oliva, los 2 dientes de ajo.

Calentar, agregamos los trozos de espinazo con hueso, previamente lavados, doramos, salpimentar a gusto.

Lavar y pelar todas las verduras.

Cortar en 4 las cebollas y el zapallo, las papas, batatas, zanahorias y choclos a la mitad.

Colocar en la olla, salpimentar, agregar las hojas de laurel y el apio picado.

Agregar agua hasta la mitad o hasta tapar las verduras y carne.

Cocinar a fuego lento por 40 a 50 minutos.

Retirar todo de la olla y ocupar el caldo restante para una sopa o conservar en la heladera para preparaciones futuras.