Espinazo con Arroz o Papas

1 kilo espinazo 3 tazas arroz 2 cebollas 1 zanahoria 1 puerro 2 papas 1 puré de tomate 1/2 morrón c/n Sal, hojas de laurel y condimentos Preparación:

Cortar todas las verduras. Colocar aceite en una olla y sellar la carne de ambos lados. Agregar laurel y un poco de sal. Una vez que se haya sellado la carne, agregar las verduras y cocinar hasta que queden blandas. Agregar agua y tapar.

Una vez que las verduras se hayan tiernizado, agregar el puré de tomate y los condimentos. Agregar también sal y más agua si fuese necesario. Cocinar durante quince minutos.

Agregar el arroz y tapar nuevamente hasta que esté cocido.

Espinazo con Papas

1 kg de espinazo 3 papas grandes 1 Cebolla 1 morrón rojo 2 dientes de ajo 1 cucharada de pimentón dulce Aceite de oliva 1 hoja de laurel sal Orégano seco seco Preparación:

Un día antes, aderezar la carne con sal, pimienta y orégano y reservar en la heladera. En una olla, colocar la carne con la cebolla cortada en cuartos, el laurel, los ajos, el morrón cortado en trozos pequeños y el pimentón.

Cubrir con agua, también puede ser caldo de verdura, agregar más condimentos y colocar a fuego fuerte. Cuando rompa hervor, bajar la temperatura y cocinar por dos horas. Es importante vigilar que la carne "no asome" por arriba del agua, si esto ocurre hay que agregar más agua o caldo.

Pasadas dos horas, agregar las papas cortadas en cubos. Dejar cocinar a fuego lento durante media hora revolviendo a cada rato para que las papas liberen el almidón y espesen el guiso.

Pasada media hora apagar el fuego y dejar reposar en la olla cinco minutos. Servir en plato hondo.