Frituras en Gral y Papas Fritas

Freír siempre en abundante cantidad de aceite. Un chorrito no sirve. El producto a cocinar, debe estar inmerso.

Una milanesa al horno, no es más sana que una frita, de forma adecuada. Salvo que no le pongas NADA DE ACEITE.

Trata que el empanado, quede bien pegado a la carne. Las migas que se sueltan, se van quemando y agregan toxinas al aceite. Vas a tener que cambiarlo antes.

Al freír el alimento queda seco, crujiente y dorado.

El cocinado en aceite hace que el rebozado se empape en aceite o grasa, haciendo que el alimento tenga un alto contenido de calorías.

Además, por las altas temperaturas, el aceite se desnaturaliza, por lo que la grasa es de peor calidad.

Sin embargo, tiene la ventaja de que el proceso de cocción es mucho más rápido y se produce una menor pérdida de vitaminas.

Este es el caso de las papas fritas que tienen más vitaminas que las cocidas. Punto para las papas fritas.

La fritura es un tipo de cocción seca, en la cual el alimento se somete a una inmersión rápida en un baño de grasa o aceite a temperaturas altas, de entre 150 y 180 °C.

Agarrar una papa, pelada o no, cortar del tamaño que te guste, se ponen un ratito en agua para sacarle un poco de almidón, y freír en abundante aceite a 180 grados, se pueden salar antes de freír, la sal las ablanda.