Ganache Decorar Bizcochuelos Calor Rellenos

si querés decorar con manga, esta versión ajustada te sirve muy bien, pero te dejo algunos detalles clave para que se comporte ideal:

Para decorar con manga en clima cálido – Usá la receta con 200 ml. de crema y 200 grs. de chocolate semi amargo – Dejá enfriar en heladera al menos 2 horas hasta que esté firme al tacto – Luego batí ligeramente con batidora (o a mano con cuchara firme) solo hasta que se vea cremosa y un poco más aireada – Cargá la manga enseguida y decorá – Se va a mantener firme y con buena forma incluso fuera de la heladera, salvo que haya mucho calor extremo o sol directo

Opcional Si querés que la manga tenga un acabado más satinado y suave, podés no batirla y usarla tal cual, apenas fría, quedará más lisa pero un poco menos aireada

versión ajustada para que resista mejor el calor, manteniendo sabor y textura agradable:

Ganache firme de dulce de leche y chocolate (resistente al calor)

Ingredientes 200 ml. de crema de leche 70 grs. de dulce de leche 200 grs. de chocolate semi amargo (mínimo 60 % cacao)

Preparación Calentar la crema con el dulce de leche hasta que apenas rompa el hervor Retirar del fuego Agregar el chocolate picado y dejar 1 minuto Mezclar suavemente hasta que se funda todo y quede liso Enfriar a temperatura ambiente Llevar a la heladera hasta que tome cuerpo firme

Resultado Queda una ganache con buena firmeza, ideal para climas cálidos No se deshace fácilmente Sirve para rellenar, cubrir o usar en manga Se puede batir un poco en frío si querés textura más aireada tipo trufa

¿Querés usarla como relleno de torta, alfajores, bombones

Esa mezcla se comporta así con el calor:

A temperatura ambiente (clima templado): queda blanda pero estable, tipo trufa cremosa podés usarla para cubrir, rellenar o untar, sin que se desarme

En frío (heladera): se afirma bastante, queda como una ganache firme ideal para rellenos que necesitan sostén al sacarla del frío, se ablanda lentamente sin perder forma

Con calor (ambiente cálido o exposición directa): el dulce de leche y la crema hacen que sea más inestable puede empezar a aflojarse y perder estructura si hace mucho calor el chocolate ayuda a estabilizar, pero no es tan firme como una ganache tradicional sin dulce de leche no soporta estar mucho tiempo al sol ni cerca de fuentes de calor directo

Si la vas a usar en clima caluroso o exposición prolongada, podés: – usar chocolate semi amargo o con alto porcentaje de cacao (más firmeza) – bajar un poco la cantidad de crema (200 ml. en lugar de 250) – enfriar bien antes de usar y mantener refrigerado hasta servir

cómo se comporta y para qué sirve:

250 cc de crema 70 grs. de dulce de leche 150 grs. de chocolate

Si lo llevás a fuego suave o baño maría para fundir y unificar, obtenés una ganache saborizada con dulce de leche, con textura cremosa, firme al enfriar, ideal para: • Rellenar tortas o alfajores • Usar como cobertura (se vuelve más firme en la heladera) • Rellenar bombones • Comer como postre en vasitos si enfriás en copas

Notas importantes Si usás chocolate semi amargo, queda equilibrado Si usás chocolate con leche, queda más dulce y suave Podés ajustar la textura con más o menos crema según lo quieras más fluido o más firme