Ghee

Ghee La manteca clarificada.

Es ideal para pintar algunos panes árabes como el pan naan o el pan pita, para el hojaldre, la pasta philo o Pakora, entre otras masas de panadería y repostería.

Pero también se puede usar para cocinar como sustituto de otras grasas, proporciona un sabor especialmente rico y soporta perfectamente el calor sin quemarse.

Podemos hacer ghee de manera muy sencilla, es necesario disponer la manteca, tanta cantidad como queramos clarificar, en un recipiente o olla con fondo grueso.

También se puede hacer a baño maría, pero no es estrictamente necesario.

Puede hacerse dentro de una bolsa ziplock en el microondas uno o dos minutos depende de la potencia de cada equipo.

Calentamos la manteca a una temperatura en torno a los 40-60º C. Nosotros la hacemos a unos 40-45º C controlando con un termómetro, y se mantiene durante aproximadamente una hora.

Después hay que pasar la manteca clarificada a un recipiente con tapa hermética procurando que no se mezcle con la proteína que ha quedado en el fondo del recipiente..

Podemos pasarlo por un colador al que le incluiremos una gasa para que filtre el líquido y no permita el paso de ninguna impureza.

Obtendremos un líquido dorado y limpio que debemos dejar enfriar. Una vez frío, cerramos con la tapa hermética y podemos conservar el ghee en la despensa, ya que no necesita refrigeración.

Aunque conviene hacer poca cantidad, pues se consume poco y no conviene que se guarde muchos meses, pues podría terminar deteriorándose.

Se puede conservar a temperatura ambiente, guardar en un recipiente de vidrio o en una lata.